Лепиње са љутим пилећим филом

Гласови: 2

Како направити зачињене пуњене пилећим хлебићима

Време: 3 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 824, укупне масти 31 Г., засићене масти 6 Г., протеини 33 Г., угљени хидрати 103 Г., влакна 5 Г., холестерол 85 мг, натријум 764 мг, шећер 5 Г.

Ови пилећи лепињици су слични лахмаџуну, хрскавим турским лепињама пуњеним млевеним месом и поврћем. И основа и фил се могу припремити унапред, што их чини практичним ако кувате за велику групу. Црни лук, паприка и парадајз побољшавају укус и додају волумен пилећем филу. За још блискоисточнији укус, можете заменити пилетину јагњетином.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пљескавице

6 шоља врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1 кесица (7 г) брзо делујућег сувог квасца
3 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање посуде
Гриз или кукурузно брашно за посипање

Пилетина

6 кашика маслиновог уља
Пола малог лука, ситно исецканог
Пола средње црвене паприке, ситно исецкане
6 кашика парадајз пасте
600 г млевеног пилећег меса
1,5 кашичице млевеног кима
0,5 кашичице млевеног цимета
0,5 кашичице љуте црвене паприке
1/4 кашичице млевеног пимента
2 шљивовита парадајза, исечена на коцкице
1/4 шоље грчког јогурта
Сок од пола лимуна
2 кашике сецканог свежег першуна + додатно за сервирање
1/3 шоље грчког јогурта
Специјална опремакамен за пицу или плех за печење, кора за пицу или дрвена даска за сечење

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено пилеће месо, ким, цимет, парадајз пире, алева паприка, сок од лимуна, пшенични лепиње, слатка паприка, јогурт

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У великој посуди помешајте брашно, квасац и 2 кашичице соли. У другој великој посуди помешајте 2 1/4 шоље топле воде са уљем. Додајте смесу воде у смесу брашна и мешајте рукама док тесто не формира грубу лопту.
Наставите да месите тесто на побрашњеној радној површини док не постане глатко и еластично, око 5 минута. Обришите и подмажите једну велику посуду уљем. Ставите умесено тесто у посуду, подмажите га, покријте и оставите на топлом месту док се не удвостручи, око 1 сат.

Поставите решетку у доњу трећину рерне и на њу ставите камен за пицу или плех за печење. Загрејте рерну на 230°C.
Пребаците тесто на радну површину и притисните га. Исеците га на 12 једнаких делова. Од сваког дела обликујте лоптицу. Равномерно распоредите лоптице теста по радној површини, покријте и оставите да одстоје 20 минута. Ако месите тесто унапред, након што обликујете лоптице, чврсто умотајте сваки део у пластичну фолију и ставите у фрижидер преко ноћи. Оставите да одстоји на собној температури 30 минута пре него што га разваљате.
Радећи са неколико лоптица истовремено, сваку разваљајте у круг дебљине око 0,3 мм, посипајући брашном радну површину и оклагију по потреби. Поспите кору за пицу или дрвену даску за сечење гризом или кукурузним брашном и ставите 1-2 листа теста.
Протресите кору напред-назад да бисте спречили да се тесто залепи, затим је пребаците на врућ камен за пицу (или плех) и пеците док тесто не нарасте и не порумени са доње стране, али да и даље буде мекано и савитљиво, око 3 минута. Извадите тесто хватаљком, притисните мехуриће и оставите да се охлади. Поновите са преосталим куглицама теста. У овој фази можете додати преливе и испећи тесто, или га оставити да се охлади, сложити га, умотати и хладити до 2 дана или замрзнути до 2 месеца.
Пуњење:

Док се лепиње пеку, загрејте 2 кашике уља у великом тигању на средњој ватри. Додајте лук и паприку и кувајте, мешајући, док не омекшају, око 5 минута. Додајте парадајз пире и мешајте 1 минут (додајте мало воде ако загори).
Додајте преостале 4 кашике уља, млевено говеђе месо, ким, 1,5 кашичице соли, цимет, љуспице црвене паприке и алеву паприку и наставите да кувате, разбијајући све грудвице, док се не скува, још око 5 минута. Додајте парадајз и кувајте 1 минут. Склоните са ватре и додајте јогурт, лимунов сок и першун. Оставите да се потпуно охлади. Фил се може направити дан раније и чувати у фрижидеру.
Сос:

У малој посуди помешајте јогурт, 3 кашике воде и велики прстохват соли.
Пљескавице:

Премажите сваку лепињу путером и прелијте са око 1/4 шоље фила. Пеците 1-2 лепиње одједном на врућем камену док не постану хрскаве на доњој страни, око 5 минута, окрећући лепиње за 180 степени на пола печења да бисте осигурали равномерно печење. Прелијте јогурт сосом, поспите сољу и першуном, исеците и послужите.