Зелени за добра дела

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 106, укупне масти 6 Г., засићене масти 3 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 11 Г., влакна 3 Г., холестерол 0 мг, натријум 474 мг, шећер 4 Г.

„Обожавам приступ прављењу куваног зеленила — то је тимски рад и одговорност, оживљен додатним рукама потребним за љуштење и сецкање поврћа! Такође је одлично користити три различита зеленила за разноврсне укусе и текстуре. Равномерна расподела зеленила, љутике и зачина по целој посуди је још један пример тимског рада потребног за постизање најбољих резултата. За празнични додир, додала сам још боја — црвене, жуте и наранџасте паприке — које се појављују преко куваног зеленила на тањиру“, дели ауторка рецепта Тоња Хопкинс. Она прави ово јело трећег дана Уџиме, фестивала Кванза који симболизује тимски рад и заједничку одговорност.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3-4 кашике рафинисаног кокосовог уља или органског палминог уља (маслиново уље ће такође послужити)
3 чена белог лука, исецкана
1 средњи или велики жути лук, исецкан на коцкице
1 љути лук, исецкан
2 везе кеља, стабљике и дебеле жиле очишћене, листови крупно исецкани
2 везе листова сенфа, стабљике очишћене, листови грубо исецкани
1 веза зелене репе, стабљике очишћене, листови крупно исецкани
1 кашика димљене паприке
1–2 кашичице гранулираног белог лука или белог лука у праху
1–2 кашичице праха од црног лука
1–2 кашичице љуте црвене паприке
1–2 кашичице димљене соли
Свеже млевени црни бибер
Мало течног дима од хикорија, опционо
4 шоље поврћног бујона + још по потреби
1 црвена паприка, исечена на колутове
1 жута паприка, исечена на колутове
1 наранџаста паприка, исечена на колутове
1 зелена паприка, исечена на колутове

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лиснати купус, репа, грануле белог лука, паприка, слатка паприка

Припрема јела према рецепту:

Сипајте око 1 кашику уља на дно велике шерпе и загрејте на средње јакој ватри, затим додајте мало белог лука, црног лука и љутике. Кувајте само 2-3 минута да се ослободи арома.
Смањите ватру на најнижу или искључите, док слажете зелено поврће (кељ на дно, сенф и репу при врху лонца јер се брже кувају), пуно белог лука, црног лука и љутике, поспите димљеном паприком, гранулираним белим луком, прахом црног лука, љутим папричицама, сољу и бибером, попрскајте уљем и додајте мало течног дима, ако користите.

Поновите слојеве зачина, белог лука, црног лука, љутике, сушеног зачина и уља, ређајући их један по један док се тигањ скоро не напуни. Сипајте повртни бујон.
Поклопите шерпу и крчкајте на средње слабој ватри, проверавајући те лепе гроздове сваких 20 минута и додајући још чорбе по потреби, док зеленило не омекша, око 1 сат. Ако додате још чорбе, имајте на уму да ћете можда морати да додате више соли или бибера.
Поставите прстенове црвене, жуте, наранџасте и зелене паприке преко зеленила. Поклопите и крчкајте још 5–10 минута. Искључите ватру. Извадите паприке и оставите са стране.
Покријте зачинско биље и оставите да одстоји 1 сат. Што дуже биље одстоји у течности, биће укусније. После сат времена, пробајте и додајте со ако је потребно.
Готово зеленило ће бити тамнозелено, мекано и укусно. Поређајте га на тањир за сервирање, додајући мало течности из тигања у којој се кувало. Украсите прстеновима паприке за свечани изглед. По жељи, можете додати мало љутог соса или сирћета на тањир.

Категорије: