Најбољи ражени хлеб

Гласови: 1

Време: 4 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 244, укупне масти 8 Г., засићене масти 1 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 37 Г., влакна 4 Г., холестерол 0 мг, натријум 195 мг, шећер 2 Г.

Овај рецепт ће произвести хлеб са благим укусом ражи, благом нотом киселог теста и савршеном текстуром за обилни сендвич. Пшенични глутен даје хлебу структуру и омогућава му да боље нарасте, јер ражено брашно има мање глутена од пшеничног брашна, а пахуљице кромпира му дају деликатну текстуру и продужавају рок трајања. Идеално би било да кисело тесто буде веома активно, након што је употребљено раније током дана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3/4 шоље топле воде (око 25°C)
0,5 шоље активног стартера
1/4 шоље биљног уља, плус додатно за подмазивање посуде
3 кашике кромпирових пахуљица
1 кашика смеђег шећера
1 кашика крупне соли
1 и 3/4 шоље средње млевеног раженог брашна
1 и 1/4 шоље брашна за хлеб, плус додатно за посипање
2 кашике пшеничног глутена
1 кашичица инстант квасца
2 кашике семена кима, опционо
Специјална опрема: стационарни миксер са куком за тесто; котао од 5 литара са поклопцем; посуда за хлеб

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ражени хлеб, брашно за хлеб, ким

Припрема јела према рецепту:

У посуду миксера са куком за тесто додајте воду, стартер, путер, пахуљице кромпира, смеђи шећер, со, ражено брашно, хлебно брашно, глутен и квасац. Мешајте на малој брзини док се не формира лепљиво тесто, око 8 минута.
Повећајте брзину на средње јаку и мешајте док тесто не постане еластично и благо лепљиво, одвајајући се од ивица посуде и престајући да се лепи за куку за тесто, око 10 минута, додајући ким, ако га користите, током последња 2 минута. Пребаците тесто у велику намазану посуду, покријте и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1 1/2 до 2 сата.

Лагано побрашните радну површину и пребаците тесто на њу. Пажљиво радећи да бисте спречили да се тесто сруши, повуците сваку од четири стране нагоре и према центру, преклапајући последњу страну да покрије цео врх теста. Стисните шавове. Уваљајте тесто у велику куглу, са страном са шавом надоле.
Ставите куглу теста на лист папира за печење, покријте влажним пешкиром или пластичном фолијом, лагано попрскајте спрејом за кување и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, 30 до 45 минута.
У међувремену, ставите котао са поклопцем у рерну и загрејте је на 220°C током 30 минута.
Извадите врући котао из рерне, скините поклопац и пажљиво пребаците тесто и папир за печење у котао. Оштрим ножем или лопатицом зарежите хлеб, покријте и ставите у рерну. Смањите температуру рерне на 200°C и пеците 20 минута. Скините поклопац и наставите са печењем док хлеб не порумени, а унутрашња температура не достигне 93°C, 20–25 минута. Одмах пребаците хлеб на решетку да се охлади. Оставите хлеб да се потпуно охлади пре сечења.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Пекара / Домаћи хлеб / Food Network - рецепти

Слични рецепти