Црни хлеб са пумперникелом у америчком стилу

Гласови: 1

Како направити амерички хлеб са пумперникелом

Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 15

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 108, укупне масти 4 Г., засићене масти Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 18 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Поједностављени рецепт за чувени немачки хлеб „пумперникл“ помоћи ће вам да свакодневно уживате у мирисном, свежем црном хлебу, јер за разлику од традиционалног рецепта, не морате провести скоро цео дан припремајући га. У Сједињеним Државама, тесто за „пумперникл“ се прави од мешавине раженог и хлебног брашна, са квасцем, без употребе киселог теста, и често се ароматизује кимом. Меласа даје хлебу карактеристичну црну боју и укусну арому. Иако се начин припреме значајно разликује од традиционалног начина, крајњи резултат је ништа мање укусан хлеб са густом, влажном текстуром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 шоље воде (топле)
1,5 кашичице активног сувог квасца
0,5 шоље меласе
4 кашичице соли
2 кашике маргарина
2 кашике семена кима
2 и 3/4 шоље раженог брашна
3 кашике. пекарско брашно са високим садржајем глутена од 12 – 14%

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, ражено брашно, тесто од квасца, сируп, ким, ражени хлеб

Припрема јела према рецепту:

Сипајте воду у велику посуду и додајте квасац. Мешајте да се квасац раствори. Затим додајте меласу, со, маргарин, ким и ражено брашно.
Прво, додајте 2 шоље брашна за хлеб. Затим постепено додајте преостало брашно док не добијете тесто које се може умесити. Можда вам неће бити потребно сво брашно, у зависности од квалитета осталих састојака и ваше климе.

Пребаците тесто на побрашњену радну површину и месите 5 минута. Ако је превише лепљиво, додајте још брашна за хлеб, кашику по кашику.
Тесто ставите у подмазану посуду и окрените је да се и оно мало подмаже.

Покријте чистом кухињском крпом или провидном фолијом и ставите на топло место без промаје око сат времена, док се тесто не удвостручи.
Притисните тесто, поново покријте и оставите још 45 минута.
Затим притисните тесто други пут. Пребаците га на благо побрашњену радну површину и брзо га притисните. Поделите тесто на пола. Сваку половину обликујте у малу округлу векну.
Подмажите плех за печење. По жељи га поспите кукурузним брашном. Ставите обе векне на плех, покријте и оставите да нарасту 45 минута док се не удвоструче.
Пеците хлеб 35 минута на 190°C. Готов хлеб ће звучати шупље када се куцне по кори.

Извадите векне из рерне и охладите их на решетки. Можете хлеб умотати у пластичну кесу и замрзнути га.

Рецепт ражени хлеб.

Савети за печење

Квасац чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Топлота, влага и ваздух ће га уништити, спречавајући ваше тесто да нарасте.

Да би хлеб остао мекан, чувајте га у пластичној кеси.

Да бисте спречили да се меласа залепи за мерну кашичицу, лагано је премажите биљним уљем. Отворена тегла меласе може се чувати до годину дана.