Јеврејски ражени хлеб

Гласови: 3

Време: 1 сат и 30 минута
Сложеност: просечан
Количина: 2 мала хлеба

Ова верзија јеврејског раженог хлеба потиче из Русије, али је била популарна у Украјини и Литванији. Није тако лаган и пахуљаст као већина комерцијалних векни, већ је прилично тежак и густ, што га чини заситним. Најбоље се користи у прженом Рубен сендвичу, који, поред самог хлеба, садржи говеђе месо у саламури, сир, кисели купус и сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Суви квасац – 1,5 кашичице
Топла вода – 1,5 шоље
Пшенично брашно - 2 шоље
Ражено брашно – 1,5 шоље
Раж квасац – 1,5 шоље
Со – 1,5 кашичице.
Ким – 2,5 кашике

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, ражено брашно, ким

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди растворите квасац у топлој води и оставите да одстоји док не почне да се креће. Додајте сво брашно, стартер, со и ким. Мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко.
Ставите тесто на добро побрашњену радну површину и месите га 5 минута, растежући га и савијајући. Тесто треба да буде донекле еластично и да се не растеже. Ако није довољно еластично, додајте још брашна. Наставите да месите још 3 минута.

Пребаците тесто у чисту, влажну посуду. Влажним рукама изгладите тесто, покријте посуду пластичном фолијом и ставите на топло место. Тесто би требало да удвостручи своју величину.
Припремите плех за печење тако што ћете га посути мешавином кукурузног и раженог брашна.
Навлажите чисту радну површину водом. Обликујте једну половину теста у куглу, па поновите поступак са другом половином. Оставите тесто да одстоји највише 10 минута; ово је опционо. Пребаците на плех за печење.
Загрејте рерну на 190 степени Целзијуса, ставите посуду са водом на дно рерне.
Ставите плех са тестом у рерну и пеците 5 минута, затим извадите и пробушите векну ражњићем да бисте направили 12 рупа. Смањите температуру на 170°C (350°F) и наставите са печењем још сат времена или дуже. Време печења ће варирати у зависности од садржаја влаге у тесту. Хлеб је готов када се лако враћа уназад када се притисне врховима прстију.
Извадите хлеб из рерне, попрскајте водом и оставите да се охлади. Јеврејски ражени хлеб Добро се чува до недељу дана, умотано у пластичну фолију.