Сендвичи са роштиљ говедином и кимом са купусом

Гласови: 1

Време: 5 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

„Овај рецепт за роштиљ прса инспирисан је јелом моје маме, говеђим прсима динстаним у црвеном вину на јеврејски начин. Сос комбинује укусе мог омиљеног роштиљ соса (слатког!) са маминим динстаним говеђим месом, чија киселост уравнотежује слаткоћу за савршен сендвич. Ким у купус салати је омаж раженом хлебу са кимом, популарном у јеврејској кухињи, а ја једноставно волим његов дрвенасти укус“, дели Моли Је.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос за роштиљ

1 шоља кечапа
1 шоља црвеног вина
0,5 шоље парадајз пиреа
2 кашике смеђег шећера
1 кашика Вустершир соса
2 кашичице сувог сенфа
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица праха од црног лука
0,5 кашичице кајенског бибера

Говеђа прса

1,8 кг говеђе прса
1 кашичица крупне соли
Домаће переце

Салата од кима

Пола главе белог купуса, ситно исецканог (око 4 шоље)
1/4 главе црвеног купуса, ситно исецканог (око 2 шоље)
1/4 шоље мајонеза
1 кашика шећера
1,5 кашичице јабуковог сирћета
0,5 кашичице дижон сенфа
0,5 кашичице семена кима
Свеже млевени црни бибер
4 шаргарепе, исечене на тракице (око 1,5 шоље)
1/2 слатког лука, танко исеченог (око 1 шоље)

Лепиње са перецом

3,5 шоље (448 г) врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1/4 шоље (50 г) шећера
2 и 1/4 кашичице инстант квасца
1 кашичица крупне соли
3/4 шоље (178 г) топле воде (око 40°C)
1/3 шоље (66 г) биљног уља без мириса, плус додатно за подмазивање посуде
3 велика јаја
1 кашика (230 г) соде бикарбоне
Крупна со за посипање лепиња

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, бели купус, сос за роштиљ, Дижон сенф, ким, тесто од квасца

Припрема јела према рецепту:

Сос за роштиљ:

У спором шпорету или мултикувару помешајте кечап, вино, парадајз пире, смеђи шећер, Вустершир сос, сенф, бели лук у праху, црни лук у праху и кајенски бибер.
Брискет:

Зачините прса сољу и бибером и пребаците их у шерпу са роштиљ сосом. Кувајте на јакој ватри 4-5 сати или на лаганој 8-10 сати, док не омекшају.

У међувремену, припремите салату од кима.:

Помешајте сав купус у великој посуди и додајте 1 кашичицу соли. Измасирајте купус да омекша.
У средњој посуди помешајте мајонез, шећер, сирће, сенф, ким, 1/4 кашичице соли и прстохват црног бибера. Прелијте дресинг преко купуса, додајте шаргарепу и лук и промешајте. Охладите салату док не буде спремна за сервирање.
Када прса омекшају, извадите их из тигања и оставите да одстоје 10 минута. Исеците на танке кришке попреко влакана.
Док се месо хлади, смањите сос. Ако користите спори шпорет, кувајте на лаганој ватри око 10 минута да се сос згусне. Ако користите спори шпорет, пребаците сос у малу шерпу и кувајте на лаганој ватри док се не згусне, око 10 минута.
Пресеците лепиње на пола, препеците их и премажите са мало роштиљ соса. Одозго ставите кришке говедине и купус салату.
Лепиње са перецом

У средњој посуди помешајте брашно, шећер, квасац и со. У течној мерној шољи помешајте топлу воду, уље и 2 јаја. Умутите док не постане глатко и сипајте у смесу са брашном. Умесите тесто. Месите или у миксеру или ручно на побрашњеној површини, додајући брашно по потреби, док тесто не постане глатко и благо лепљиво, 7–10 минута. Подмажите унутрашњост велике, чисте посуде и пребаците тесто у посуду. Покријте пешкиром и оставите да тесто нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 2–3 сата.
Док тесто нараста, испеците соду бикарбону. Загрејте рерну на 120°C. Поспите соду бикарбону на плех са ободом и пеците 1 сат. Оставите да се охлади и оставите са стране (загрејана сода бикарбона може иритирати кожу, зато избегавајте да је додирујете након што је извадите из рерне).
Обложите плех папиром за печење.
Поделите тесто на 8 једнаких делова и држите их покривеним. Радећи са једним делом теста истовремено, обликујте га у чврсту лопту (пресавијте је и стисните) и ставите је на плех. Поновите поступак са преосталим деловима теста, размакујући их 4 цм на плеху. Покријте и оставите да одстоји још 20 минута.
Повећајте температуру рерне на 190°C. Ставите соду бикарбону у велику посуду или посуду за печење и додајте 472 г воде. Мешајте да се сода бикарбона раствори (можда се неће потпуно растворити).
Умутите преостало јаје са мало воде и оставите са стране. Носећи рукавице или користећи хватаљке, умочите лепиње у раствор соде бикарбоне на око 2 минута, премазујући обе стране. Осушите их папирним убрусом и вратите их на плех. Премажите умућеним јајетом и поспите крупном сољу. Направите 2 плитка зареза (попречно) на врху и пеците док не порумене. Почните да проверавате да ли су лепиње печене после 16 минута.