Пилетина печена у рерни са филом од дивљег пиринча

Гласови: 9

Како направити печену пилетину са филом од дивљег пиринча

Време: 4 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 698, укупне масти 40 Г., засићене масти 10 Г., протеини 45 Г., угљени хидрати 40 Г., влакна 4 Г., холестерол 159 мг, натријум 499 мг, шећер 15 Г.

Неколико минута пре него што је пилетина готова, глазира се мармеладом од поморанџе и јабуковим сирћетом, што јој даје укусно сјајну и хрскаву корицу. Фил од дивљег пиринча се пече одвојено од пилетине. За разлику од традиционалних филова за хлеб, лакши је, а сушено воће и зачини му дају богат, вишеслојан укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

1 пиле тежине 2,3-2,5 кг (уклонити изнутрице)
2 кашике маслиновог уља
1 кашичица сушеног мајорана
0,5 кашичице димљене паприке
1 кашичица крупне соли
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 средњи лук, пресечен на пола
2 кашике конфитуре од поморанџе или џема од кајсије
2 кашичице јабуковог сирћета

Пуњење од дивљег пиринча

3/4 шоље дивљег пиринча
2 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање тигања
1 средњи црни лук, исецкан
2 стабљике целера, ситно исецкане
2 чена белог лука, ситно исецкана
0,5 шоље мешавине сушеног воћа, као што су суве шљиве или суве кајсије, исечене на комаде
0,5 кашичице сушеног мајорана
Пола багета (110 г), исеченог на коцкице од 1 цм, пожељно од јуче или благо осушеног у рерни
1 и 2/3 шоље благо посољене пилеће чорбе
2 кашике сецканог свежег першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, јабуково сирће, Џем од поморанџе, суве шљиве, сушене кајсије, дивљи пиринач, целер, мајчина душица, паприка

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:

Загрејте рерну на 175°C, осушите пилетину и ставите је грудима нагоре на решетку у великој тепсији за печење. У малој посуди помешајте бели лук, мајчину душицу, димљену паприку, со и црни бибер. Пажљиво одвојите кожу од пилећих прса и утрљајте малу количину смесе испод коже. Преосталом смесом утрљајте пилетину, изнутра и споља. Ставите преполовљен црни лук у шупљину и завежите батаке кухињским канапом. Подвуците крилца испод пилетине.
Пеците док термометар уметнут у најдебљи део бутине, без додиривања кости, не покаже 74°C, или док сок не постане бистар када се пробуши, 1 сат и 45 минута до 2 сата, преливајући пилетину соком из тигања неколико пута током последњег сата печења.

Помешајте џем са сирћетом и премажите пилетину. Пеците још 5 минута да се глазура стегне. Оставите пилетину да одстоји 30 минута.
Пуњење од дивљег пиринча:

Док се пилетина пече, припремите прилог. Скувајте пиринач према упутству на паковању, оцедите вишак воде ако је потребно и пребаците га у велику посуду. Загрејте уље у великом тигању на средњој ватри и додајте црни лук, целер и бели лук. Кувајте, мешајући, док поврће не омекша, око 7 минута. Додајте сушено воће, мајчину душицу, 1/2 кашичице соли и прстохват црног бибера. Кувајте док воће не омекша, 3-4 минута. Склоните са ватре и додајте у посуду са дивљим пиринчем. Додајте коцкице хлеба и промешајте да се састојци равномерно распореде. Додајте пилећу чорбу, першун и 3/4 кашичице соли и прстохват црног бибера по укусу. Промешајте да се сједини.
Лагано подмажите посуду за печење од 2 литра маслиновим уљем. Пребаците фил у посуду и поравнајте површину. Након што извадите пилетину из рерне, вратите фил у рерну, непокривен, и пеците 30 минута док се не загреје и не порумени.
Послужите пуњену пилетину као прилог.