Најбоље самосе

Гласови: 1

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Количина: 20 пита

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 808, укупне масти 62 Г., засићене масти 30 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 56 Г., влакна 3 Г., холестерол 122 мг, натријум 673 мг, шећер 3 Г.

Одушевиће вас не само љути фил од кромпира у овим самосама, већ и тесто које је прошло бројне тестове како би се постигла савршена лагана и хрскава кора коју сви воле код индијских самоса. Влажном тесту је потребно време да се одмори, како би се брашно потпуно хидрирало. Охладите га преко ноћи и ваше самосе ће развити супер хрскаву, пахуљасту кору када се прже у дубоком уљу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пите

3 шоље премијум брашна
2 кашичице ајована (опционо, видети напомену)
3/4 кашичице фине соли
9 кашика биљног уља + више по потреби
3/4 шоље хладне воде
Сос од тамаринда или чатни, за сервирање

Пуњење

4 кромпира сорте Русет Бурбанк (око 900 г), ољуштена и исечена на комаде од 2,5 цм.
Пола средњег црног лука, исецканог
4 цм корена ђумбира, ољуштеног и исецканог
4 чена белог лука
2 мале или 1 1/2 велике серано паприке (са семенкама), без стабљика
3 кашике воде
3 кашике куповног или домаћег гија или биљног уља, погледајте рецепт испод
1 кашичица црног семена сенфа (видети напомену)
0,5 кашичице семена кима
0,5 кашичице гарам масале (видети напомену)
1 кашичица млевене куркуме
0,5 шоље куваног зеленог грашка
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
0,5 шоље свежих листова цилантра, исецканих

Момак

450 г несланог путера
Специјална опремагаза, опционо

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, серано бибер, корен ђумбира, тамаринд, грашак, ги, сок од лимуна, гарам масала, куркума, ким, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У чинији умутите брашно, ајован (ако користите) и со. Додајте биљно уље и рукама га утрљајте у смесу брашна док се потпуно не сједини. Мешајте дрвеном кашиком, постепено додајући воду док се не формира грубо тесто. Пребаците тесто на радну површину и месите док не постане мекано и савитљиво, око 3 минута. Премажите га малом количином биљног уља, око 1 кашичицом, и ставите тесто на тањир, покривши га влажним пешкиром. Оставите тесто у фрижидеру најмање сат времена или преко ноћи.
Пуњење:

Кромпир ставите у средњу шерпу, прелијте хладном водом до дубине од око 5 цм и посолите. Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте док не омекша, око 10 минута. Оцедите кромпир, пребаците га у чинију и оставите са стране да се мало охлади. Лагано изгњечите кромпир виљушком.

У међувремену, у малом процесору хране, помешајте лук, ђумбир, бели лук, чили и 1 кашику воде и обрађујте док се не формира паста.
У великом тигању загрејте ги на средњој ватри. Додајте сенф и семе кима и кувајте, стално мешајући, док не замиришу, око 30 секунди. Додајте пасту од црног лука, со, гарам масалу и куркуму и кувајте, мешајући, око 4 минута. Додајте кромпир и кувајте, мешајући и лагано гњечећи дрвеном кашиком док се не загреје, око 2 минута. Умешајте грашак. Склоните фил са ватре и умешајте сок од лимуна, ситно сецкани цилантро и преостале 2 кашике воде.
Склапање самоса:

Поделите тесто на 10 делова. Рукама обликујте сваки део у малу куглицу. На побрашњеној радној површини, оклагијом обликујте сваку куглицу у диск пречника 18 цм (7 инча). Сваки диск пресеците на пола.
Ставите малу посуду са водом у близини. Радећи са једним комадом теста истовремено, преклопите половину равне ивице нагоре до заобљене стране и навлажите спољну ивицу са мало воде. Преклопите другу половину нагоре да бисте формирали конус, преклапајући је са другом страном за 0,5 цм.
Стисните ивице да бисте затворили. Држите корнет у једној руци и напуните га са око 1/4 шоље фила од кромпира. Лагано навлажите унутрашњост заобљене ивице и преклопите је преко фила да бисте је затворили. Притисните све ивице заједно да бисте затворили фил. Поновите са преосталим тестом и филом да бисте направили 20 самоса.
Сипајте око 5 цм биљног уља у велики, широки тигањ са дебелим дном. Ставите на средњу ватру и загрејте на 180°C на термометру за пржење у дубоком уљу.
Пржите самосе, неколико одједном, док не порумене и не постану хрскаве, око 5 минута. Користећи хватаљке, пребаците их на плех обложен папирним убрусом да се оцеди вишак уља. Послужите одмах са сосом од тамаринда или вашим омиљеним чатнијем.
Пречишћени путер (ги):

У малој шерпи истопите путер на средње јакој ватри. Скините белу пену која се издиже на површину, пазећи да не покупите жуту масноћу, и баците је. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док сва вода не испари, а бела маст не порумени на дну, око 8 минута.
Обложите цедиљку газом или филтером за кафу и сипајте ги у посуду, а смеђи талог сачувајте за другу употребу. Употребите ги одмах или га чувајте у фрижидеру до 1 недеље. Принос: око 2 кашике.

Напомена

Семе ајована може се купити на пијацама зачина или у продавницама хране југоисточне Азије. Додаје текстуру и суптилни укус тесту са нотама орашастих плодова и аниса.

Гарам масала је индијска мешавина зачина која обично садржи цимет, каранфилић, кардамом, зрна бибера и ким. Може се купити у одељењима за зачине или у индијским продавницама прехрамбених производа.

Црно семе сенфа може се купити на пијацама зачина или у продавницама југоисточне Азије. Оно је најљуће од свих семена сенфа. Можете га заменити смеђим или жутим семеном сенфа.