Најбоље пуњене шкољке

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 576, укупне масти 29 Г., засићене масти 13 Г., протеини 30 Г., угљени хидрати 51 Г., влакна 6 Г., холестерол 101 мг, натријум 1112 мг, шећер 11 Г.

Да би се направиле савршене италијанске пуњене шкољке са нежним, кремастим филом, користе се три различите врсте сира - рикота, моцарела и пармезан. Ова кремаста мешавина савршено уравнотежује киселост домаћег маринара соса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринара сос

1/4 шоље маслиновог уља
1 мали лук, исецкан на коцкице
3 чена белог лука, згњечена
Прстохват млевених љуспица црвене паприке, опционо
1/4 шоље парадајз пасте
2 конзерве од 800 г квалитетних ољуштених целих парадајза шљиве, пасираних
1 гранчица босиљка
2 кашичице сушеног оригана

Шкољке и пуњење

250 г тестенине са великим шкољкама
2 шоље рикоте од пуномасног млека
220 г рендане полуобране моцареле
3 кашике ренданог пармезана + додатно за посипање
1/4 шоље ситно сецканог листова першуна
1 велико јаје, лагано умућено

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тестенина са шкољкама, Пармезан сир, моцарела сир, рикота сир, јаја, маринара сос, шљива парадајз, босиљак, оригано

Припрема јела према рецепту:

Маринара сос:

Загрејте уље у шерпи са средње дебелим дном на средњој ватри. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, 8–10 минута. Додајте бели лук и љуту паприку у љусци, ако је користите, и наставите са кувањем, повремено мешајући, док бели лук не омекша, али не порумени, око 3 минута. Додајте парадајз пире и кувајте 2 минута.
Додајте пасирани парадајз. Зачините сољу и бибером и доведите до кључања. Смањите ватру, додајте босиљак и сушени оригано, поклопите и крчкајте, повремено мешајући, док се не згусне, око 45 минута.

Уклоните гранчицу босиљка. Ако је сос и даље превише грудваст, изгњечите велике комаде парадајза гњечилицом за кромпир. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да се охлади.
Шкољке и пуњење:

У великој шерпи прокувајте воду са сланим поврћем на јакој ватри. Додајте шкољке и кувајте, повремено мешајући, док не буду ал денте. Шкољке треба да буду довољно савитљиве да се могу пунити, али и даље довољно чврсте да се докувају током печења. Оцедите и исперите шкољке под хладном водом да бисте зауставили кување. Поново добро оцедите.
Загрејте рерну на 190°C.
У великој посуди помешајте рикоту, моцарелу, пармезан, першун и јаје док не постане глатко. Зачините обилно сољу и бибером. Пребаците фил у велику кесу за једнократну употребу или велику пластичну кесу са затварачем (или га можете додати кашиком).
Кашиком сипајте 600 мл маринара соса у посуду за печење димензија 23x33 цм. Одсеците угао кесе за посластичарење и сипајте фил у шкољке. Поређајте шкољке, отвореном страном нагоре, у чврстом слоју у посуди за печење. Прелијте преосталим маринара сосом. Чврсто покријте посуду фолијом и пеците док сос не почне да кључа, а фил се не загреје, око 35 минута.
Скините фолију са плеха и наставите да печете још 10 минута да се сос мало згусне. Оставите да се мало охлади пре сервирања. Поспите ренданим пармезаном.