Бујон од киселог теста

Гласови: 1

Време: 8 сати
Сложеност: просек
Количина: 700 гр.

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 8 порција
Калорије 290, укупне масти 1 Г., засићене масти 0 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 61 Г., влакна 2 Г., холестерол 0 мг, натријум 303 мг, шећер 0 Г.

Печење хлеба од киселог теста може изгледати као застрашујући задатак, али временом и вежбањем, то може постати недељна рутина — или боље речено, ритуал — након којег ће цела породица уживати у природном, домаћем хлебу: меком, пахуљастом и сунђерастом, са укусном, густом корицом. За овај рецепт ће вам бити потребан лонац од ливеног гвожђа са поклопцем. Пре него што додате тесто, загрејте лонац и поклопац у рерни. Ово ће осигурати равномерно печење и хрскаву корицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

5 шоља врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1,5 шоље + 3 кашике воде (25°C)
0,5 шоље киселог теста за хлеб
2 кашичице крупне соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: хлеб од киселог теста

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте брашно са 1,5 шоље воде док се не формира грудвасто, растресито тесто. Покријте посуду поклопцем или тањиром и оставите да одстоји док брашно не упије воду, 30-45 минута.
Додајте стартер, со и преостале 3 кашике воде у тесто. Стисните и увијте рукама док не добијете лепљиво тесто (у почетку ће бити течно, али наставите да мешате).

Умесите тесто у посуди, увлачећи руку испод ње, подижући је и преклапајући, док окрећете посуду за четвртину окрета. Вратите тесто на посуду и поновите поступак. Наставите да месите док не постане глатко и не почне да се одваја од ивица посуде, 5-7 минута.
Покријте и оставите да одстоји на топлом месту 30 минута.
Расклопите тесто. Пажљиво ставите влажну руку испод теста, повуците га нагоре колико год је могуће без цепања, затим преклопите тесто. Окрените посуду за четвртину окрета и поновите три пута, окрећући посуду за четвртину окрета сваки пут.
Урадите још један круг окретања, затим поново покријте посуду и вратите је на топло место на 30 минута.
Наставите да окрећете тесто два пута на сваких 30 минута док се не удвостручи и не прекрије великим мехурићима, још 2,5 до 3,5 сата, покривајући посуду после сваког окретања. Након последњег окретања, покријте посуду и оставите тесто да одстоји још 30 минута.
Пребаците тесто на обилно побрашњену радну површину. Подвуците стругач или велику лопатицу испод и преклопите тесто на пола. Поспите тесто брашном и лагано га кружним покретима обликујте у чврсту лопту. Оставите да одстоји, непокривено, 20 минута (тесто ће се мало спљоштити).
Обложите средњу посуду чистим пешкиром који не оставља длачице и обилно је побрашните. Лагано побрашните врх теста, затим испод њега подвуците стругач или велику лопатицу и окрените је. Пажљиво радећи како бисте избегли савијање теста, повуците сваку од четири стране теста нагоре и ка средини, преклапајући последњу страну да покрије целу површину теста. Уваљајте тесто тако да шавови буду окренути надоле. Подвуците стругач или велику лопатицу испод и пажљиво га пребаците, са шавом нагоре, у посуду обложену пешкиром. Лабаво преклопите ивице пешкира преко теста.
Оставите тесто да одстоји у фрижидеру најмање 8 сати, а највише 18 сати.
Око 30 минута пре печења, ставите холандски лонац пречника 25-27 цм са поклопцем на средњу решетку рерне, а на доњу решетку ставите камени или велики тигањ од ливеног гвожђа да апсорбује топлоту; загрејте рерну на 230°C.
Пажљиво извадите котао из рерне и скините поклопац. Извадите тесто из фрижидера, откријте га и ставите велики комад папира за печење преко њега. Окрените тесто на пергамент. Пажљиво спустите тесто (на пергаменту) у врући котао. Користећи кухињске маказе или нож, направите неколико прореза дубине 0,5-1 цм на површини теста.
Пребаците котао у рерну и покријте. Пеците док хлеб не набубри и не побледи, око 20 минута. Скините поклопац и пеците док кора не порумени и не постане хрскава, а термометар уметнут у средину хлеба не покаже 98°C, 25-35 минута.
Оставите да се хлади у плеху 10 минута, а затим пребаците на решетку да се потпуно охлади, око 2 сата.