Пилетина печена у рерни са хрскавом корицом

Гласови: 1

Како се кува - Хрскава пилетина печена у рерни

Време: 8 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 2

Пилетина од милион долара једно је од најпопуларнијих јела у њујоршком ресторану „Стандард Грил“, где се служи у тигању од ливеног гвожђа са лимуном, кришкама хлеба и зеленом салатом. Подлога од киселог хлеба једна је од тајни која чак и најобичнију пилетину претвара у нешто заиста светске класе. Друга тајна је глазура од крем фреша и ароматичног алепо бибера. Када први пут извадите пилетину из рерне, она ће већ бити укусно златна, али премажите је овом глазуром, добро је испеците и добићете пилетину од милион долара!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

1 пиле тежине 1,5 кг.
3-4 чена белог лука, благо згњечена
1 лимун
1 ловоров лист
5 гранчица свежег тимијана
Путер
1 кришка хлеба од киселог теста, дебљине 2 цм (пожељно од јуче)
Малдон Солт
Црни бибер
Маслиново уље за подмазивање тигања
Кришке лимуна, за сервирање

Глазура од крем фреша

1 шоља крем фреша
Кора и сок од 1 лимуна
1 кашика ситно ренданог љутика
1 кашичица сушеног алепског бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, павлака, лимун, љути лук, ражени хлеб, бели лук, ловоров лист, тимијан, со флер де сел, љуспице црвене паприке

Припрема јела према рецепту:

Дан пре печења, обилно зачините пилетину изнутра и споља сољу и бибером. Напуните шупљину белим луком, лимуном, ловоровим листом и мајчином душицом. Охладите. Можете везати птицу кухињским канапом, али то није обавезно.
На дан сервирања, извадите пилетину из фрижидера 30 минута пре печења. Загрејте рерну на 220-230°C.

Подмажите плех довољно велики да стане пилетина маслиновим уљем, ставите кришку хлеба у средину и ставите пилетину на хлеб. Попрскајте пилетину маслиновим уљем или премажите путером. Ставите пилетину у рерну и пеците 40-50 минута, премазујући је истопљеном масноћом на сваких 12-15 минута.
Припремите глазуру: У чинији помешајте павлаку, кору и сок од лимуна, лук и љуту паприку.
Када је пилетина скоро готова (ружичасти сок ће цурити када се пробуши и/или ће се батаци благо љуштити када се протресу), силиконском четкицом нанесите танак слој глазуре преко пилетине. Глазура ће почети да се карамелизује. Нанесите још један слој глазуре и поново пеците док не постане хрскава.
До овог тренутка, пилетина би требало да буде потпуно печена и златно-смеђа. Хлеб испод пилетине треба да буде лепо порумен и хрскав са доње стране, а сочан са горње стране. Оставите пилетину да одстоји 10 минута пре сечења.
Алтернативно, можете пећи пилетину док не буде скоро готова, оставити је да одстоји, затим је пресећи на пола, премазати глазуром од павлаке и пећи на роштиљу док не порумени и не постане хрскава. Исеците хлеб на 2-4 комада и послужите уз пилетину. Украсите кришкама лимуна и морском сољу.

Малдон Солт:

Ово је неопходна со приликом припреме хране за вечеру. За разлику од кухињске соли, морска со из Малдона се користи као завршни додир након кувања.

Алепски бибер:

Ова сушена и млевена паприка се користи у блискоисточној кухињи као зачин за месо, а у овом рецепту јелу додаје димљени укус.