Хлеб од киселог теста

Гласови: 1

Време: 16 часова
Сложеност: лако
Количина: 2 кугле

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 10 порција
Калорије 404, укупне масти 1 Г., засићене масти 0 Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 85 Г., влакна 4 Г., холестерол 0 мг, натријум 454 мг, шећер 0 Г.

Ако волите печење, време је да пређете са лепиња и колача на прави хлеб, а једна од најпопуларнијих врста домаћег хлеба је хлеб од киселог теста. Има сложен укус са препознатљивом киселошћу, али захтева само неколико састојака: стартер (доступан у пекари), брашно, воду и мало соли. Такође ће вам требати времена. Хлеб од киселог теста је прилично „лењ“: тесту је потребно више времена да нарасте. Али када га испечете, схватићете да су резултати вредели труда и чекања. Овај рецепт даје две округле векне хлеба. Да бисте осигурали густу и хрскаву кору, пеците хлеб у претходно загрејаној холандској рерни са поклопцем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Квасац

3/4 шоље премијум брашна
3/4 шоље интегралног пшеничног брашна
3/4 шоље топле воде (око 25°C)
2 кашике активног киселог теста, собне температуре (видети напомену)
Специјална опремаКотао од 4 литра са поклопцем; стругач

Тесто

6 и 3/4 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
2 и 3/4 шоље млаке воде (око 25°C)
3/4 шоље интегралног пшеничног брашна
2 кашике крупне соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: хлеб од киселог теста, брашно од целог зрна

Припрема јела према рецепту:

Квасац:
Ако се сматрате пекаром и време је да се одрекнете колача и експериментишете са хлебом, кисело тесто је један од најпопуларнијих рецепата које почетници кувари воле да испробавају. Кисело тесто је сложен производ који захтева пажњу, али у стварности, потребно му је само неколико састојака. Наравно, биће вам потребни и други састојци: мораћете да научите неколико нових речи (као што је „храњење стартера киселог теста“; видети Рецепт). За стартер ће вам требати интегрално пшенично или ражено брашно. Такође ће потрајати доста времена — рецимо само да је стартер прилично лењ (морате га хранити да би остао активан, али не дозволите да „изгладне“). Али када завршите, осећаћете се прилично испуњено и имаћете довољно векни за две забаве!

Помешајте 3/4 шоље универзалног брашна, 3/4 шоље интегралног пшеничног брашна, 3/4 шоље топле воде (око 75°F/24°C) и 2 кашике активног стартера на собној температури (видети напомену).

Покријте и оставите да одстоји на собној температури док стартер не почне да кључа и не удвостручи своју величину за око 20 процената, око 8 сати.

Напомена
Активни стартер за квасац може се купити у било којој пекари или наручити у специјализованој онлајн продавници. Ако имате времена, можете га сами направити од нуле.

Оставите 1 шољу стартера и баците остатак, то је око 200 грама.

У посуди миксера са куком за тесто, помешајте 6 3/4 шоље универзалног брашна, 2 3/4 шоље млаке воде (око 75°F/24°C) и 3/4 шоље интегралног брашна. Додајте стартер и мешајте на малој брзини док се не формира грудвасто тесто. Покријте посуду и оставите да одстоји на собној температури 30 минута.

Додајте со у тесто и мешајте на средњој брзини 2 минута; тесто треба да буде благо лепљиво и влажно, али глатко и веома еластично. Пребаците тесто у пластичну или стаклену посуду отприлике двоструко већу од чиније. Покријте и оставите да одстоји на собној температури док не нарасте, око 45 минута.

Ставите тесто на побрашњену радну површину, нежно га изравнајте, затим га преклопите на три дела, као коверту. Вратите га у посуду. Покријте и оставите да одстоји на собној температури 45 минута. Поновите поступак преклапања још једном, вратите га у посуду, покријте и оставите да одстоји на собној температури још 45 минута.

Након трећег одмора од 45 минута, тесто се може испробати; требало би да буде меко и еластично; када се притисне прстом, требало би да остави удубљење које почиње да се формира.

Пажљиво пребаците тесто на благо побрашњену радну површину. Поделите тесто на пола стругачем за стол.

Обликујте сваки део у округли бујон, пажљиво увлачећи ивице. Покријте кухињском крпом и оставите да одстоји 30 минута.

Ставите две кухињске крпе у две средње посуде (20 цм) и веома обилно их поспите брашном.

Разваљајте један комад теста у круг, затим преклопите леву и десну страну теста према центру. Држећи тесто затегнутим, почните да га преклапате надоле од горње ивице на три дела, затварајући доњу ивицу последњим прегибом. Лабаво ухватите тесто рукама и веома полако повлачите хлеб према себи, стварајући чврсту лопту.

Пажљиво окрените куглу теста и ставите је у једну од припремљених чинија. Покријте другом кухињском крпом. Поновите поступак са другим комадом теста. Ставите оба на топло место док тесто не нарасте до приближно 1,5 пута своје првобитне величине, на 2-2,5 сата.

Око 20 минута пре печења, поставите решетку у доњу трећину рерне, унутра ставите тигањ од ливеног гвожђа запремине 4 литра, покријте поклопцем и загрејте рерну на 260°C (500°F). Користећи рукавице за рерну, пажљиво пребаците врућ тигањ на површину отпорну на рерну (оставите поклопац у рерни). Једним ударцем пажљиво пребаците круг теста у врућ тигањ.

Оштрим ножем зарежите врх хлеба у облику крста или жељеног дизајна. Вратите плех на решетку рерне, покријте и пеците 20 минута.

Смањите температуру на 220°C, скините поклопац и пеците док не порумени, још око 10 минута. Пребаците хлеб на решетку за хлађење да се потпуно охлади. Вратите празан плех у рерну, повећајте температуру на 260°C и оставите да се загреје 10 минута пре него што поновите поступак печења са другим кругом теста.