Грилована пилетина Синаоле са печеним кукурузом, црним пасуљем и киноа релишем

Гласови: 1

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4-6

Ова сочна пилетина са хрскавом, тамном корицом потиче из мексичке државе Синаола, где се служи у кафићима поред пута и сматра се једним од најукуснијих јела поред пута. Сочна и нежна изнутра, а споља хрскава, са богатим, зачињеним укусом и назнаком киселости, ова пилетина заслужује да се проба барем једном. Маринира се у соку цитруса са традиционалним мексичким зачинима и пече на роштиљу, идеално на ћумуру. Послужите пилетину са обилним преливом (или салатом) од конзервираног црног пасуља, киноа, слатког грилованог кукуруза и традиционалним прилогом од прженог младог лука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

0,5 кашике пиринчаног сирћета
1/4 шоље уља од каноле
Сок од 1 лимете
Сок од 1 поморанџе
2 кашике праха од инћуна
1 кашика паприке
1 кашичица млевеног цимета
1/4 кашичице алеве паприке
1/4 кашичице чили де арбол или кајенског бибера
1/4 кашичице млевеног каранфилића
6 ченова белог лука, ситно исецканих
2 пилета тежине по 1,2 кг, исечена на 8 комада

Релиш од печеног кукуруза, црног пасуља и киноа

0,5 шоље киноа
8 зелених лукова
2 кашике уља од репице
8 клипова грилованог кукуруза, очишћених зрна
1 конзерва црног пасуља, испраног
1/4 шоље маслиновог уља
Сок од 1 лимете
2 кашике сецканог цилантра
2 кашике сецканог оригана
Специјална опрема: 1 шоља дрвне сечке, натопљене у води најмање 2 сата

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано сирће, креч, Поморанџе, инчо паприка, паприка, цимет, алева паприка, бибер де арбол, млевени кајенски бибер, каранфил, бели лук, пилетина, киноа, млади лук, кукуруз, црни пасуљ, цилантро, оригано

Припрема јела према рецепту:

У чинији помешајте пиринчано сирће, сок од лимете, сок од поморанџе, прах инћуна, паприку, цимет, кајенски бибер и бели лук.
Ставите комаде пилетине у велику посуду за печење. Прелијте пилетину маринадом и утрљајте је у сваки комад. Покријте пилетину и ставите у фрижидер најмање 4 сата, а највише 8 сати. Извадите пилетину из фрижидера 30 минута пре печења.

Извадите пилетину из маринаде и ставите је на плех за печење.
Загрејте роштиљ на индиректну топлоту. Поспите натопљену дрвну сечку преко угља или је ставите у кутију на керамичке брикете ако имате гасни роштиљ. Затворите поклопац и загрејте решетке око 10 минута.
Ставите пилетину са кожом надоле на директну ватру. Пеците док не порумени и не постане хрскава, око 5 минута. Окрените пилетину и пеците још 5 минута. Преместите комаде пилетине на хладнију страну роштиља, затворите поклопац и наставите са печењем док термометар уметнут у пилетину не покаже 71°C за бело месо и 74°C за тамно месо, око 15 минута. Пребаците пилетину на тањир и лабаво покријте фолијом.
Оставите месо да одстоји 5 минута и послужите са преливом од печеног кукуруза, црног пасуља и киноа.
Релиш од печеног кукуруза, црног пасуља и киноа:

У малој шерпи на средњој ватри прокувајте 1 шољу воде. Додајте 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице црног бибера и умешајте киноу. Поклопите шерпу и кувајте док киноа не омекша и док се сва вода не упије, око 15 минута. Склоните шерпу са ватре и оставите киноу да се одмори. Затим је промешајте виљушком и пребаците у велику посуду.
Загрејте роштиљ на директну јаку температуру. Премажите млади лук биљним уљем и поспите сољу и црним бибером. Пеците лук на роштиљу док не омекша и не загори, око 2 минута са сваке стране. Скините лук са роштиља и крупно га исецкајте.
У чинији помешајте кукуруз, пасуљ и сок од лимете. Додајте киноу и сецкани млади лук. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите релиш на собној температури најмање 30 минута да се укуси сједине. Поспите цилантром и ориганом и послужите.