Тортелини са слатким филом од бундеве и смеђим сосом од путера

Гласови: 2

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Количина: 36 кнедли

Припрема овог јела ће вероватно потрајати доста времена, али резултати су вредни тога. Укус тортелина ће вас пренети у Италију и измамити безброј комплимената. Такође се добро замрзавају. Само запамтите да ако их ставите директно у замрзивач у кесици, слепиће се и распадаће се током кувања. Да бисте то спречили, прво замрзните тортелине, раширивши их на плех за печење. Такође је важно уклонити све мехуриће ваздуха приликом обликовања, јер би се могли проширити током кувања и проузроковати распадање танког теста.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тортелини са бундевом

1 паковање теста за вонтон
1 мушкатна тиква, око 0,9 кг, исецкана на коцкице (око 3 шоље)
2 кашике маслиновог уља, плус додатне 2 кашике
1,5 кашичице Провансалско биље
1/2 кашичице крупне соли, плус још по укусу
1/4 кашичице млевеног црног бибера, плус још по укусу
2 велика љутика, исецкана (око 1/2 шоље)
2 чена белог лука, исецкана
1 кашика. рикота од пуномасног млека
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
4 мала колачићи од бадема, исецкане (око 1/3 шоље)

Сос од смеђег путера

165 г путера
2 кашике свежег искиданог лишћа жалфије
1/2 шоље препечених ораха, сецканих
1/2 шоље сушених брусница или сецканих сушених трешања, или мешавине оба
1/4 кашичице крупне соли, плус још по укусу
1/4 кашичице млевеног црног бибера, плус још по укусу
1/3 кашике ренданог пармезана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: паста тортелини, мушкатна тиква, рикота сир, Пармезан сир, смеђи путер, сушене бруснице, ораси, Провансалско биље, мушкатни орашчић, жалфија

Припрема јела према рецепту:

За прављење филa за тортелинеЗагрејте рерну на 190°C. На плеху обложеном фолијом, помешајте бундеву са 2 кашике маслиновог уља, провансалским зачинским биљем, сољу и бибером. Пеците у рерни док не омекша и не порумени (око 25 минута).
У међувремену, загрејте маслиново уље у малом тигању на средњој ватри. Пропржите љути лук и бели лук док не порумене (око 3 минута).

У кухињском процесору помешајте љутику из тигања са рикотом и бундевом. Пулсирајте неколико пута да се сједини. Додајте измрвљене кексе, мушкатни орашчић и зачините сољу и млевеним црним бибером. Пулсирајте док не постане глатко. Овај фил за тортелине можете направити дан пре сервирања.
Да направим тортелинеОбложите 6 вонтон корпи тестом, остављајући остале унутар корпице или испод благо навлаженог папирног убруса. Ставите 1 кашику смесе од бундеве у средину сваке корпице. Умочите четкицу за пециво у мало воде и навлажите ивице теста. Пажљиво преклопите квадратну корпицу у троугао, водећи рачуна да су ивице чврсто затворене и да нема мехурића ваздуха.
Навлажите два угла поред најдуже странице троугла и нежно их притисните заједно да бисте их учврстили. Ставите формиране тортелине на плех и покријте пластичном фолијом. Уверите се да је радна површина сува пре него што додате следећих 6 листова теста. Ово ће спречити да се тортелини залепе за плех. Наставите док не потрошите фил од бундеве. Требало би да имате приближно 36 тортелина. Можете их обликовати унапред, замрзнути на плеху за печење, пребацити у добро затворену пластичну кесу или посуду и чувати до шест месеци. Да бисте их припремили, једноставно ставите замрзнуте комаде у кључалу слану воду и кувајте 4 минута..
За припрему соса и сервирање јелаДоведите велику шерпу са сланом водом до кључања. У међувремену, истопите путер у великом тигању са дебелим дном на средњој ватри.

Додајте жалфију, орахе и бруснице и кувајте док путер не почне да порумени, око 3 минута. Искључите ринглу и зачините сољу и бибером. Промешајте.
Затим пажљиво ставите тортелине у кључалу воду и лагано промешајте. Готови су када испливају на површину (око 3 минута). Шупљикавом кашиком пажљиво пребаците тортелине на послужавник за 4 особе. Прелијте смеђим сосом од путера, поспите пармезаном и послужите.

Рецепт Равиоли направљено од вонтон теста са филом од бундеве.