Грилована пилетина и морски плодови на јас начин

Гласови: 1

Како се прави - грилована пилетина и морски плодови у стилу Јас

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Ово празнично јело садржи обиље грилованих протеина, укључујући пилетину, рибу и морске плодове. Такође истражује симболику афричког празника Караму (Кванза) и концепт „креативне синтезе“ (зачињавање, маринирање и технике кувања - врста афричке кулинарске фузије), што је у складу са принципом дана Куумба (Креативност).

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Суја

2 кашике млевеног пимента
2 кашике кајенског бибера
2 кашике чили праха
2 кашике млевеног цимета
2 кашике белог лука у праху
2 кашике млевеног ђумбира
2 кашике млевеног мушкатног орашчића
2 кашике праха од црног лука
2 кашике паприке
2 кашике свеже млевеног црног бибера
2 кашике морске соли
2 кашике димљене паприке
2 згњечене Маги коцке

Течни западноафрички зачин

1 кашика маслиновог или другог биљног уља
7 згњечених ченова белог лука
3 зелена лука, исецкана
2 стабљике целера са листовима, крупно исецкане
2 љутика, крупно исецкана
2,5 цм свежег корена ђумбира, крупно исецканог
1 мали црвени лук, танко исечен
1 мала љута паприка сорте Скоч Бонет или 1 средња црвена паприка, исецкана
2,5 цм свежег корена куркуме, крупно исецканог, или 2 кашичице куркуме у праху
Пола везе свежег першуна, крупно исецканог

Роштиљање

1 цела пилетина, исечена на 8 комада
6 репова јастога, пресечених по дужини
Маслиново или друго биљно уље за пржење
2 цела црвена шнапера

Јаса сос

3 кашике биљног уља или веганског путера
0,5 шоље сецканог белог лука
3 црвена лука, танко исечена
3 везице зеленог лука, исецканог
3 љутика, танко исечена
0,5 шоље свеже цеђеног сока од лимете (око 4 лимете)
0,5–1 шоља воде или благо посољене пилеће чорбе
2 кашике дижон сенфа, или више по укусу
Кувани црни пиринач за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Суја:

У малој посуди помешајте алеву паприку, кајенски бибер, млевену чили папричицу, цимет, бели лук у праху, млевени ђумбир, мушкатни орашчић, црни лук у праху, паприку, црни бибер, морску со, димљену паприку и Маги коцкице. Део мешавине зачина ће се користити у овом рецепту, а остатак се може чувати у добро затвореној посуди.
Течни западноафрички зачин:

У процесору хране помешајте маслиново уље, бели лук, млади лук, целер, љути лук, ђумбир, црвени лук, паприку Scotch Bonnet или црвену паприку, куркуму, першун, прстохват крупне соли и 1 кашику соли. Мешајте док не постане глатко, 1 до 2 минута. Остружите странице посуде и поново пулсирајте.

Роштиљање:

Поспите пилетину крупном сољу и 1 кашиком зачина за сују. Нанесите трећину течног зачина на пилетину, обилно премажући. Охладите, покривено, најмање 6 сати или преко ноћи.
Сат времена пре печења на роштиљу, премажите јастога маслиновим уљем и поспите крупном сољу и 2 кашичице сује. Пребаците у посуду за печење и премажите половином преосталог течног зачина.
Тридесет минута пре печења на роштиљу, премажите црвеног снапера маслиновим уљем и поспите крупном сољу и 2 кашичице зачина за сују. Пребаците у посуду за печење и премажите преосталим течним зачинима.
Јаса сос:

У великом тигању или холандском лонцу загрејте уље на јакој ватри док не почне да светлуца, али да не дими. Додајте бели лук, црвени лук, млади лук и љутику и кувајте, често мешајући, док течност не испари и лук не почне да се карамелизује, око 15 минута. Додајте сок од лимете и састружите све порумене комадиће шпатулом. Пустите да прокључа и додајте довољно воде или чорбе да добијете лагани сос. Искључите ринглу и додајте сенф. Зачините сољу и бибером по укусу.
Загрејте роштиљ на средње јаку ватру.
Пеците комаде пилетине на роштиљу, окрећући их једном, док се не скувају и унутрашња температура не достигне 74°C, 12–15 минута са сваке стране. Пребаците на тањир за сервирање.
Ставите шнапер на роштиљ и пржите, окрећући једном, док се не скува, 8–10 минута са сваке стране. Пребаците на посебан тањир за сервирање.
Ставите јастога на роштиљ и пеците, окрећући једном, док се потпуно не скува, 3–5 минута са сваке стране. Пребаците на трећи тањир за сервирање. Послужите пилетину, рибу и јастога са црним пиринчем и јаса сосом.