Роти са џерк лососом и киселим љутим папричицама

Гласови: 1

Како направити - Роти са лососом и киселим љутим папричицама

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1019, укупне масти 46 Г., засићене масти 17 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 100 Г., влакна 10 Г., холестерол 137 мг, натријум 1348 мг, шећер 22 Г.

Овај рецепт је инспирисан кулинарским традицијама два карипска острва – Јамајке и Тринидада. Лосос се пече у зачињеној пасти од џерка и служи на ротију са киселим поврћем. Ово јело се назива и ескович. Ата брашно прави веома мекано тесто за роти. Кожа лососа штити нежну рибу од прекувања. Штавише, кожа постаје укусно хрскава у рерни. Комбинација свих ових укуса ће дефинитивно вашој вечери дати карипски шарм.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лосос

6 филета лососа са кожом, по 170 г, дебљине 2,5–4 цм.
3 кашике. зачини за јело
2 кашике маслиновог уља
1 кашичица парадајз пасте
0,5 кашичице слатке или љуте паприке
1 чење белог лука, ситно исецкано
Киселе љуте папричице (видети рецепт испод), за сервирање
Роти (видети рецепт испод), за сервирање

Киселе љуте папричице

3 шоље дестилованог белог сирћета
0,5 шоље гранулираног шећера
2 кашичице крупне соли
2 велика црвена лука, танко исечена
1 велика шаргарепа, исечена на тракице
Четвртина главице купуса (црвеног или белог), исечена на комаде дебљине 2 цм.
6 паприка сорте Скоч Бонет, танко исечених
Пола црвене паприке, танко исечене
Пола зелене паприке, танко исечене
Пола жуте паприке, танко исечене
1 кашика семенки пимента (пимента)
1 цм свежег корена ђумбира, ољуштеног и ситно исецканог
2 згњечена чена белог лука
2 гранчице свежег тимијана

Роти

2,5 шоље премијум брашна
2 шоље индијског интегралног пшеничног брашна (ата)
4 кашичице соде бикарбоне
1 кашичица крупне соли
1/4 шоље неутралног биљног уља + додатно за радну површину и пржење
0,5 шоље гија или пречишћеног путера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, слатка паприка, корен ђумбира, алева паприка, зачин за кретене, паприка, роти лепиња, ги

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C и обложите плех папиром за печење.
Ставите рибу на даску за сечење са кожом нагоре. Оштрим ножем направите три зареза на кожи, дубоких отприлике 0,3 цм и дугих 2,5 цм, без сечења меса.

У средњој посуди помешајте зачин за џерк, маслиново уље, парадајз пире, паприку, бели лук и со, ако користите (зачин за џерк је веома слан, па пробајте смесу). Додајте комаде рибе у смесу и равномерно је распоредите, водећи рачуна да смеса уђе у резове на кожи.
Ставите филете на припремљени плех за печење и пеците док месо не постане непрозирно, 14 до 16 минута.
Скините кожу са рибе. Ставите рибу и киселе љуте папричице на роти и уролајте га као бурито или преклопите на пола.
Киселе љуте папричице

Помешајте сирће, шећер и со у чинији и мешајте док се шећер и со не растворе. У велику стаклену теглу сложите све припремљене састојке: црни лук, шаргарепу, купус, љуту паприку, црвену, зелену и жуту паприку, пимент, ђумбир, бели лук и гранчице тимијана. Прелијте поврће саламуром, потпуно га прекривајући. Затворите и ставите у фрижидер најмање 24 сата (за максималан укус, маринирајте 3 дана). Маринирано поврће може се чувати у фрижидеру до 1 недеље.
Роти

У великој посуди помешајте сво брашно, соду бикарбону и со. Направите удубљење у средини смесе и додајте неутрално уље и 1,5 шоље млаке воде. Месите директно у посуди док не постане глатко, око 5 минута. Ако тесто почне да се суви, додајте још воде, 1,5 кашичице одједном. Поделите тесто на 8 једнаких куглица и ставите их на плех за печење. Лабаво покријте куглице чистом кухињском крпом или пластичном фолијом. Оставите да одстоји на топлом месту док тесто не постане мекано и сунђерасто, од 30 минута до 1 сат.
Лагано подмажите радну површину уљем. Радећи са једном лоптицом теста одједном, спљоштите сваку у дебели диск. Користећи оклагију, равномерно је разваљајте у танак диск ширине 18 цм, окрећући тесто по потреби. Премажите круг отопљеним путером. Направите рез од центра ка ивици, затим уваљајте тесто у корнет. Притисните врх и спљоштите средину корнета да бисте формирали чинију. Поновите са преосталим лоптицама теста. Оставите да одстоји док се отопљени путер не упије у тесто и не постане сјајно, око 30 минута.
Користећи један по један комад теста, разваљајте их на истој подмазаној радној површини (по потреби поново подмажите површину) у кругове пречника 20 цм.
Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри док се не почне димити. Премажите тигањ биљним уљем и додајте тортиље. Пржите док не порумене и не постану хрскаве по ивицама, 2-3 минута. Окрените дугачком лопатицом и наставите са пржењем док се на другој страни не појаве светло смеђе мрље, још 2-3 минута. Обришите тигањ и пржите преостале тортиље на исти начин.