Питивје „Сунцокрети“ са печеним поврћем

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 234, укупне масти 12 Г., засићене масти 5 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 27 Г., влакна 5 Г., холестерол 40 мг, натријум 618 мг, шећер 5 Г.

Питивије се традиционално праве са два слоја лиснатог теста, између којих се налази слатки или слани фил. Површина пите је обично украшена спиралним узорком направљеним резовима ножем, али ова верзија, пуњена печеним поврћем, прекривена је решетком од теста. Ефекат је запањујући! Ову решетку је најлакше исећи посебним секачем или ваљком. Решетка је украшена сунцокретима са латицама направљеним од теста обојеног куркумом и шеширима печурака у средини.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 бундева, ољуштена, преполовљена и исечена на коцкице од 2,5 цм (око 3 шоље)
1 кашика маслиновог уља
1 црвена паприка, преполовљена и очишћена од семенки
1 жута паприка, преполовљена и очишћена од семенки
1 кашика несланог путера
1 црвени лук, ситно исецкан (око 1 шоља)
340 г малих смеђих шампињона, танко исечених (оставите са стране 10 целих шешира, одбацујући дршке)
1 кашичица свежих листова жалфије, ситно исецканих
1 кашичица свежих листова тимијана, паприка, преполовљених и уклоњених семенки
2 везе малог спанаћа, стабљике очишћене (око 8 шоља)
3 листа замрзнутог лиснатог теста, 30x37 цм, дебљине око 1 цм, одмрзнуто
Премиум брашно за рад са тестом
60 г козјег сира, измрвљеног
1 велико жуманце
1 кашика млевене куркуме
Специјална опремаРезање у облику решетке, резање у облику латице 4 цм, резање у облику латице 2,5 цм, округло резање 2,5 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лиснато тесто, бундева, слатка паприка, жалфија, спанаћ, куркума

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C са решетком у средини рерне.
Ставите коцкице бундеве на плех са ивицама, попрскајте маслиновим уљем и распоредите их у једном слоју. Зачините сољу и бибером. Ставите половине црвене и жуте паприке, пресеченом страном надоле, на други плех са ивицама.

Ставите оба плеха за печење на средњу решетку и пеците док тиква не омекша и не порумени, а паприке не постану хрскаво-смеђе, око 25 минута. Оставите поврће са стране. Када се паприке довољно охладе да можете да их држите, ољуштите их. Исеците паприке на тракице дебљине 1 цм, лагано зачините сољу и бибером и оставите са стране.
У средњој шерпи на средњој ватри истопите путер. Додајте лук и печурке и кувајте док не омекшају и порумене, а сва течност испари, 8-10 минута. Додајте жалфију и тимијан, зачините сољу и бибером и добро промешајте. Оставите смесу са печуркама са стране да се охлади.
У малој шерпи прокувајте 3 шоље воде. Оцедите спанаћ у цедиљки изнад судопера и прелијте кључалом водом листове док не увену. Протресите цедиљку да се оцеди, затим оцедите на папирним убрусима и осушите тапкањем, уклањајући што је више могуће преостале течности. Оставите спанаћ са стране.
Да бисте направили подлогу за питивије, ставите 1 лист лиснатог теста на благо побрашњен лист папира за печење на плех. Користећи обрнуту посуду пречника 25 цм (10 инча) као водич, исеците круг пречника 25 цм (10 инча) од теста оштрим ножем. Сакупите остатке и оставите их са стране за другу употребу (видети напомену).
Распоредите охлађену смесу са печуркама преко лиснатог теста, остављајући размак од 1 цм. Охлађену бундеву ставите преко смесе са печуркама. Поспите козјим сиром и ставите преостали спанаћ и тракице печене паприке. Навлажите руке и нежно обликујте фил у облик куполе. Оставите са стране.
Да бисте направили горњи део лиснатог теста, ставите још један лист лиснатог теста на благо побрашњен лист папира за печење. Окрените посуду ширине 30 цм преко теста и исеците круг пречника 30 цм. Сакупите остатке теста и оставите са стране.
Умутите жуманце и воду у мањој посуди. Премажите ивицу доњег слоја теста жуманцем. Пажљиво ставите други круг теста преко, водећи рачуна да потпуно прекрије фил. Притисните ивице да бисте затворили фил, пазећи да исцедите све мехуриће ваздуха. Не брините ако пита није савршено округла; касније ћете обрезати ивице. Премажите целу површину пите раствором од јаја и оставите са стране.
Преостали лист лиснатог теста пресеците на пола по дужини да бисте направили два дела, сваки приближно 15 x 37 цм. Један део оставите са стране. Од другог дела исеците решеткасти облик.
Прстима нежно раширите решетку, почевши од центра и крећући се ка споља. Оштрим ножем откријте све делове које секач није исекао. Пажљиво поставите решетку преко питавијера и обликујте је, водећи рачуна да је цела површина пите покривена.
Поставите посуду ширине 25 цм коју сте раније користили на питивер и оштрим ножем исеците дно да бисте направили равномерни круг. Сакупите остатке теста. Користећи тупу страну ножа, направите вертикалне удубљења дубоке 1 цм око дна. Равномерно премажите целу површину питивера кремом од јаја, пазећи да се крем не накупи на решетки, јер ће то довести до неравномерног пржења колача.
У малој посуди помешајте куркуму са 2 кашике воде док не постане глатко. Преостало тесто димензија 15x38 цм ставите на благо побрашњен лист папира за печење и разваљајте га што је тање могуће како бисте спречили да се латице надују или деформишу у рерни. Користећи малу четкицу, премажите површину теста смесом куркуме. Не брините ако премаз изгледа мало неравномерно.
Исеците латице од теста дужине 4 цм и 2,5 цм. Број латица зависи од тога колико цветова желите да направите (и колико ће бити велики). Да бисте направили 4 велика цвета и 6 малих цветова, као што је приказано на слици, потребно је да исечете 66 латица дужине 2,5 цм и 44 латице дужине 4 цм.
Да бисте саставили цвет, премажите мало жуманца преко решетке на пити. Поређајте 6 латица у круг, тако да се горње ивице латица спајају у центру. Премажите још једним слојем јајета у средини цвета и додајте други слој од 5 латица, благо померених од доњих латица. Премажите још једним слојем жуманца у средини и причврстите шешир печурке (видети напомену). Чврсто притисните да бисте залепили шешир за латице. Охладите питу најмање 2 сата, или по могућности преко ноћи.
Када сте спремни да испечете питијере, загрејте рерну на 175°C са решетком у средњем положају.
Пеците питавијере док не порумене, 55-60 минута. Оставите да се хладе око 15 минута. Послужите топло или на собној температури. Остаци се могу чувати, добро умотани, у фрижидеру до 48 сати.