Француски сендвич са прженом говедином и сосом

Гласови: 1

Како направити - сендвич са француским умаком, прженом говедином и сосом од меса

Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Џеф Мауроов сочни печени говеђи филе са корицом од зачина је звезда његовог сендвича, који такође садржи орашаст Гријер сир и хрскаве киселе роткве. Топли француски сос направљен од говеђег бујона и зачина савршено употпуњује сендвич.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Француски сос

2 кашике маслиновог уља
1 кашика црног бибера у зрну
1 кашичица крупне соли
4 гранчице свежег тимијана
2 чена згњеченог белог лука
2 гранчице свежег рузмарина
1 велики љути лук, млевени
2 кашике сувог шерија
4 шоље говеђег бујона са ниским садржајем соли

Киселе роткве

1 шоља белог винског сирћета
2 кашике шећера
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица крупне соли
1 звездасти анис
1 ловоров лист
1 чење белог лука
2 шоље (250 г) исечене роткве

Сендвич

4 незаслађена пецива (дугуљасте слатке лепиње са хрскавом корицом)
0,5 кг домаће печене говедине, танко исечене, видети рецепт испод
8 дебелих кришки сира Гријер
Поточарка, за сервирање

Домаћа печена говедина

1 кашика сецканих свежих листова рузмарина
1 кашика сецканих свежих листова тимијана
2 кашичице крупне соли
1 кашичица млевеног црног бибера
3 згњечена чена белог лука
1,8 кг говеђег филеа за печење (препоручује се: очни мишић са спољашњег дела кука)
2 кашике маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, црни бибер, тимијан, бели лук, рузмарин, љути лук, шери, винско сирће, коријандер, звездасти анис, ловоров лист, ротква, слатка лепиња, Гријер сир, поточарка

Припрема јела према рецепту:

За сос: Загрејте уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте црни бибер у зрну, со, бели лук, тимијан, рузмарин и љути лук. Пржите лук док не постане провидан, 6 до 8 минута. Додајте шери и крчкајте неколико минута. Додајте чорбу и крчкајте 20 до 25 минута. Склоните шерпу са ватре и процедите смесу кроз цедиљку. Сос треба да остане топао.
За киселе роткве: Прокувајте 0,5 шоље воде, сирће, шећер, семе коријандера, со, звездасти анис, ловоров лист и бели лук. Након 10 минута кључања, прелијте течност преко ротквица, ставите у посуду отпорну на топлоту и ставите у фрижидер.

За сендвич: Доње половине лепиња ставите на радну површину. Преко ставите танко исечену домаћу печену говедину. На сваки сендвич ставите кришку сира Гријер, мало киселих ротквица и поточарку. Преко сендвича ставите другу половину лепиње. Пресеците сендвиче на пола и послужите са сосом за умакање.
Домаћа печена говедина: Загрејте рерну на 200°C. У малој посуди помешајте рузмарин, тимијан, со, бибер и бели лук. Утрљајте месо смесом, затим га умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 20 минута.
Загрејте биљно уље у великом тешком тигању на јакој ватри. Уклоните вишак белог лука и зачина из печења, па га додајте у тигањ. Пропржите печење са свих страна 2-3 минута. Пребаците говедину на дубоки плех обложен папиром за печење. Пеците док термометар уметнут у средину не покаже 50°C, око 50 минута. Пребаците готово печење на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута. Танко исеците печење пре сервирања. Принос: 6-8 порција.