Киш са шунком, зеленим поврћем и салатом од шпаргле

Гласови: 1

Како се прави - Киш са шунком, зеленилом и салатом од шпаргле

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 695, укупне масти 56 Г., засићене масти 30 Г., протеини 20 Г., угљени хидрати 32 Г., влакна 4 Г., холестерол 291 мг, натријум 824 мг, шећер 8 Г.

Киш са карамелизованим луком и шунком преливен је сочном салатом од зелених шпаргли са наном, першуном и мирођијом. Овај рецепт је савршен за уживање у сочности пролећног поврћа и зачинског биља без печења са главним филом, што би умањило есенцијалне витамине и освежавајући укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1 кашичица соли
1/4 кашичице шећера
165 г охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
1 велико жуманце

Пуњење

3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 велика црна лука Видалија, танко исечена
350 г димљене шунке, исецкане на коцкице
8 великих јаја
1 литар густе павлаке

Салата

900 г шпаргле, исецкане
110 г пармезана, ренданог љуштилицом за поврће
1 шоља сецканог свежег першуна
0,5 шоље сецкане свеже менте
0,5 шоље сецканог свежег копра
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља + додатно за преливање
Сок од пола лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шпаргле, Видалијски лук, мента, копар, јаја, крема, шунка, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте брашно, со и шећер у великој посуди. Додајте путер и мешајте ручним миксером за тесто или прстима док смеса не личи на крупне мрвице. Умутите жуманце са 3 кашике ледене воде у малој посуди, затим додајте у тесто и мешајте док не постане глатко и не буде влажно или лепљиво. Притисните тесто у руци; ако се мрви, додајте још ледене воде, 1 кашику по 1. Обликујте тесто у диск и умотајте у пластичну фолију. Ставите у фрижидер најмање 30 минута.
Разваљајте тесто на благо побрашњеној површини у круг пречника 35 цм (14 инча). Пажљиво пребаците тесто преко оклагије и ставите га у калуп са одвојивим дном пречника 22 цм (9 инча). Чврсто притисните тесто на дно и странице калупа; одсеците вишак. Ставите калуп на чврст плех за печење и ставите у фрижидер док фил не буде спреман.

Припремите фил:

Ставите тигањ на средње слабу ватру и попрскајте маслиновим уљем. Додајте лук и динстајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док се не карамелизује, 40–45 минута. Ако је потребно, додајте неколико кашика воде да омекша лук. Додајте шунку и кувајте, повремено мешајући, око 10 минута. Склоните са ватре.
Загрејте рерну на 190°C.
Умутите јаја у великој посуди док не постану пенаста. Умешајте крему и зачините сољу и бибером. Поређајте лук и шунку по тесту и пажљиво сипајте смесу од јаја и креме у тесто; фил треба да вири око 1,5 цм од ивице теста. Лабаво покријте фолијом и пеците 1 сат и 45 минута. Скините фолију и пеците док се киш не стегне, али да и даље буде благо померан у средини, још око 30 минута. Пребаците на решетку и оставите да се хлади 45 минута.
У међувремену, припремите салату.:

У великој шерпи прокувајте слану воду. Бланширајте шпаргле док не омекшају и не омекшају, око 2 минута. Пребаците их у посуду са леденом водом да се зауставе кување, а затим оцедите. Исецкајте на мале комадиће и ставите у посуду; додајте пармезан и зачинско биље. Додајте маслиново уље и лимунов сок, зачините сољу и бибером по укусу. Лагано промешајте.
Извадите киш из тигања, прелазећи танком лопатицом по ивицама да бисте олабавили кору. Пребаците га на тањир и исеците на кришке. Попрскајте маслиновим уљем и зачините бибером. Прелијте салатом.