Макарони од ракова са сиром у дубоком уљу

Гласови: 1

Како се прави - Пржене макароне од ракова са сиром

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 48

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 184, укупне масти 11 Г., засићене масти 4 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 13 Г., влакна 1 Г., холестерол 49 мг, натријум 185 мг, шећер 1 Г.

Замислите најбољи део сендвича са јастогом - путеру лепињу, комаде јастога и свеж лимун - упарене са свима омиљеним макаронама са сиром. То вас чека у овом хрскавом споља, а меком изнутра предјелу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

220 г тестенине
11 кашика несланог путера
1 и 1/4 шоље брашна
2 шоље млека
1/4 кашике ренданог пармезана
2 кашике маскарпоне сира
700 г куваног меса јастога, крупно исецканог
1 кашика сецканог свежег естрагона + 0,5 кашике листова
170 гр. минстерског соса, ренданог
110 г ренданог сира Гријер
4 велика јаја
280 г измрвљеног бриоша (око 3 3/4 шоље)
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
0,5 шоље свежег листова першуна
0,5 шоље сецканог влашца (комадићи од 3 цм)
Кора 1 лимуна + кришке за сервирање
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тестенине, месо ракова, маскарпоне сир, Минстерски сир, Гријер сир, млеко, естрагон

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи прокувајте воду и додајте со. Кувајте тестенину према упутству на паковању док не буде ал денте. Оцедите и оставите са стране.
У средњој шерпи истопите 3 кашике путера на средње јакој ватри. Додајте 1/4 шоље брашна и кувајте док не почне да кључа, око 1 минут. Умутите млеко и 2 кашичице соли и пустите сос да прокључа. Смањите ватру на средњу јачину и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 6 минута. Склоните са ватре и додајте пармезан и маскарпоне док се сав сир не отопи и сос не постане глатки. Додајте тестенину, јастога и сецкани естрагон.

Ставите минстер и грујер у велику посуду. Додајте смесу са тестенином и промешајте да се сједини. Равномерно распоредите смесу на четвртину плеха за печење и замрзните док се потпуно не стегне, око 1 сат.
Припремите простор за панирање тако што ћете поставити три плитке посуде једну поред друге. У првој посуди помешајте 1 кашичицу соли са преосталом 1 шољом брашна. У другој посуди умутите јаја са 1 кашичицом соли, а у трећу посуду додајте презле и 1 кашичицу соли.
Исеците охлађену смесу за тестенину на квадрате дебљине 2,5 цм. Сваки квадрат уваљајте у брашно, затим умочите у јаје, оставите да се вишак оцеди. Притисните у презле и пребаците на плех за печење. Замрзните 10 минута.
У међувремену, сипајте 5 цм биљног уља у велику шерпу са дебелим дном и ставите на средњу ватру. Загрејте уље на 190°C на термометру за пржење у дубоком уљу.
Пржите квадратиће тестенине, неколико одједном, док не порумене споља и добро се загреју, око 2 минута. Загрејте уље после сваке туре.
Након последње серије, поново загрејте уље. Додајте 1/4 шоље листова естрагона, першун и влашац у вруће уље и кувајте док вода не испари, а зеленило не престане да кључа, око 30 секунди. Оцедите на папирним убрусима и поспите сољу.
Ставите кору лимуна и преосталих 8 кашика путера у мали тигањ и истопите док не постане пенасто. Прелијте квадратиће тестенине лимуновим уљем и поспите прженим зачинским биљем. Послужите са кришкама лимуна.