Аранчини са раковима

Гласови: 1

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Количина: 30 лопти

Хрскаве сицилијанске куглице од аранћинија су укусно предјело, савршено за сваку прилику. Ако планирате празник или посебну прилику коју желите да прославите укусном посластицом, направите аранћине са правим месом ракова. Куглице се праве од рижота, помешаног са маскарпонеом и пармезаном, стварајући лепљиву текстуру. Додајте месо ракова и рукама обликујте куглице. Затим, уваљајте аранћине у презле и пржите у дубоком уљу. Користите јапанске панко презле за посебно хрскаву корицу, диван контраст нежном филу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Рижото

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике путера, собне температуре
2 љутика, исецкана
1 чешње белог лука, исецкано
0,5 кашичице крупне соли
1 кашика пиринча арборио
1 шоља белог вина
2 шоље чорбе од морских плодова
0,5 кашике ренданог пармезана
2 кашике маскарпонеа, собне температуре
1 кашичица рендане коре лимуна (од 1 великог лимуна)
2 шоље комадића меса ракова, без љуски
2 кашике сецканог свежег влашца

Аранчини

0,5 шоље врхунског брашна
0,5 кашичице крупне соли
2 јаја, собне температуре
1 кашика. панко презле
Биљно уље, за пржење
2 кашике куповног маринара сос, топло, за умакање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, бело вино, месо ракова, Пармезан сир, маскарпоне сир, мрвице хлеба, маринара сос

Припрема јела према рецепту:

Рижото:

Загрејте холандски лонац од 3 литра на средње јакој ватри. Додајте маслиново уље и путер. Када се путер отопи, додајте љути лук и бели лук; кувајте, често мешајући дрвеном кашиком, док поврће не омекша, око 2 минута. Додајте со и пиринач; промешајте да се премаже уљем. Кувајте 1 минут, па прелијте белим вином. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте, често мешајући, док се вино скоро потпуно не упије.
Додајте чорбу и промешајте; кувајте, често мешајући, док пиринач не омекша, али не и постане кашаст, 15 до 20 минута. Склоните са ватре и умешајте пармезан, маскарпоне, кору лимуна, месо ракова и млади лук.

Ставите рижото на плех обложен папиром за печење и оставите да се охлади на собној температури, затим покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади.
Аранчини:

Припремите простор за панирање тако што ћете поставити три плитке посуде једну поред друге: у једну посуду ставите брашно и со, у другу јаја, а у трећу презле. Користећи кашику за сладолед од 1 кашике, издубите рижото и рукама га обликујте у куглу. Уваљајте куглу у брашно, затим је умочите у јаје, а затим у презле; уверите се да је цела куглица добро премазана. Ставите је на плех са ивицама и поновите поступак са преосталим рижотом.
Сипајте довољно уља у средњу шерпу да се направи дубина од 5 цм. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C (335°F). Шупљикавом кашиком ставите 5-6 куглица пиринча, или онолико колико шерпа може да стане, у уље без претрпавања. Пржите док не порумене, 3-4 минута. Пребаците на плех обложен папирним убрусом да се оцеди. Наставите са пржењем преосталих куглица пиринча.
Послужите аранћине топле са маринара сосом за умакање.