Аранчини од пиринча и зеленог грашка са јогурт сосом

Гласови: 1

Време: 5 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Количина: за велику компанију

Сицилијански аранчини су буквално рижото пржен у хрскаве куглице које се лако могу заглавити у прстима. Дакле, први део рецепта своди се на прављење рижота са зеленим грашком. Када је готов, смеса од пиринча се темељно охлади и обликује у мале куглице. Аранчини се затим уваљају у презле и прже у доста биљног уља док равномерно не порумене са свих страна. За сервирање, припремите освежавајући сос за умакање направљен од мајонеза и грчког јогурта, зачињен ароматичним биљем и карамелизованим лимуновим соком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Аранчини

1,5 кашике пиринча Арборио
450 г замрзнутог зеленог грашка
4 кашике благо посољене повртна чорба
4 кашике несланог путера
1/4 шоље млевеног љутика (1 велики црни лук)
1 кашика згњеченог белог лука (2-3 чена)
0,5 шоље белог вина
0,5 шоље ситно ренданог пармезана
Кора 1 лимуна
Уље од каноле за подмазивање тигања и за пржење
110 г рендане суве моцареле (око 1 и 1/4 шоље)
3 велика јаја
2 кашике. панко презле

Сос за умакање

1/4 шоље свежих листова босиљка
1/4 шоље свежих гранчица копра
1/4 шоље свежих листова менте
2 кашике крупно сецканог влашца
2 кашике сока од прженог лимуна, погледајте рецепт испод
1 шоља мајонеза
1 шоља грчког јогурта

Пржени лимун

1 кашичица меда
1/4 кашичице маслиновог уља
1 Мајеров лимун, преполовљен попречно

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, грашак, Пармезан сир, моцарела сир, бело вино, лимун, влашац, босиљак, копар, мента, јогурт

Припрема јела према рецепту:

Сос за умакање:
Ставите босиљак, мирођију, нану, млади лук, сок од печеног лимуна, мајонез и грчки јогурт у кухињски процесор и блендирајте док не постане глатко. Зачините сољу по укусу. Чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру док не будете спремни за сервирање.
Аранчини:
Одвојите 1 шољу смрзнутог грашка. Преостали грашак ставите у блендер са 1 шољом повртног бујона и блендирајте док не постане глатко. Сипајте смесу са грашком у средњу шерпу и додајте преостале 3 шоље бујона и 2 кашичице соли. Пустите да лагано крчка на средње ниској ватри.

У холандском лонцу средње јаке температуре, истопите 2 кашике путера на средње јакој ватри. Додајте пиринач и кувајте док не постане непрозиран и благо препечен. Додајте љути лук и бели лук; кувајте још 2-3 минута да се бели лук препече, а лук омекша. Деглазирајте тигањ белим вином, затим доведите до кључања и кувајте док скоро потпуно не испари. Сипајте једну трећину врућег бујона, смањите ватру на средњу јачину и доведите бујон до кључања, често мешајући.
Наставите да мешате пиринач 8 минута, док се чорба скоро потпуно не упије. Када у шерпи буде више пиринча него течности, додајте још трећину чорбе и поновите поступак још 8 минута. Додајте преосталу чорбу и овај пут мешајте док пиринач не буде довољно густ (требало би да остави траг када кашиком прођете кроз пиринач). Склоните са ватре и умешајте преостале 2 кашике путера, пармезан, кору лимуна, зелени грашак, со и црни бибер по укусу.
Лагано подмажите плех за печење уљем од каноле и распоредите рижото у равномерном слоју; оставите да се охлади. Када рижото достигне собну температуру, покријте га пластичном фолијом, притискајући је директно на површину пиринча, и ставите у фрижидер на 4 сата или преко ноћи.
Од охлађеног рижота обликујте 20 аранћина, око 1/4 шоље по куглици. Сваку куглицу спљоштите дланом, ставите пуну кашичицу моцареле у средину и преклопите странице око сира. Поново обликујте куглице. У овом тренутку можете оставити аранћине да одстоје преко ноћи на плеху прекривеном пластичном фолијом.
Пржење у дубоком уљу:
Када сте спремни за пржење, загрејте 5-7,5 цм уља од каноле у великом тигању од ливеног гвожђа на 175°C. Обложите тигањ папирним убрусима.
Умутите јаја у плиткој посуди, зачините сољу и бибером. У другој плиткој посуди додајте панко презле, зачините сољу и бибером. Умочите аранћине у јаје, па их уваљајте у презле.
Пржите аранћине, неколико одједном, повремено окрећући, док не порумене и не постану хрскави са свих страна, око 4 минута. Пребаците их шупљикавом кашиком на папирне убрусе да се оцеди вишак уља; одмах зачините сољу.

Послужите аранћине вруће са сосом за умакање.

Пржени лимун:
Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на средњој ватри и додајте мед и маслиново уље. Када се мед отопи, промешајте, а затим ставите половине лимуна пресеченом страном надоле у смесу. Кувајте док лимуни не порумене и мед се не карамелизује са пресечених страна, око 4 минута. Пребаците лимуне на плех и оставите да се охладе.

Напомена

Ако не пржите лимун, можете га заменити са 2 кашике свежег лимуновог сока и 1 кашичицом меда.