Пуњени лосос у тесту

Гласови: 1

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 229, укупне масти 15 Г., засићене масти 4 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 1 Г., холестерол 93 мг, натријум 262 мг, шећер 2 Г.

Обрадујте своје госте заиста импресивним јелом. Пуњени лосос са печуркама и шкампима пече се у лиснатом тесту док не порумени и служи се са лимуновим сосом. Иако је тесто обликовано као цела риба, у припреми се користе само филети без костију. Зато слободно исеците целу „рибу“.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење печурака са шкампима

1 кашика несланог путера
1/3 шоље танко сецканог љутика
220 г печурака (лисичарке, буковаче, шампињони, шитаке или њихова мешавина), танко исечених (око 3 шоље)
110 г шкампа, ољуштених и исечених на комаде од 1 цм.
1/4 кашичице соли
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
3 кашике сецканог влашца
1 мали лосос са главом (око 2,3 кг) да би се добио филе од 1,1 кг
1 паковање куповног лиснатог теста
1 велико јаје

Пенушасти лимунов сос

1 шоља пилећег бујона + 0,5 шоље
0,5 кашичице кромпировог скроба
3 велика жуманца
1/4 кашичице соли
Прстохват кајенског бибера
2 кашике лимуновог сока

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, лиснато тесто, лисичарке, печурке, буковаче, шкампи, сок од лимуна, скроб

Припрема јела према рецепту:

Пуњење:

Загрејте 1 кашику путера у тигању. Додајте љути лук. Динстајте око 1 минут, док не омекша, затим додајте печурке и кувајте на средње јакој ватри док не пусте сок. Када сок испари и смеса поново почне да кључа, додајте шкампе и кувајте око 1 минут, док комадићи не побеле. Зачините сољу, бибером и поспите младим луком. Оставите да се фил охлади.
Када сте спремни за склапање, обложите велики плех папиром за печење. Разваљајте тесто у квадрат величине 40 цм. Исеците траку теста дужине 40 цм и ширине 12-15 цм и положите је дијагонално на папир за печење. Ставите један филе лососа одозго и лагано зачините сољу и бибером. Равномерно распоредите охлађени фил преко, а затим ставите други филе лососа преко.

Поставите филете тако да тањи део на дну лежи на већем, дебљем делу на врху (реп уз главу и глава уз реп), водећи рачуна да облик и дебљина рибе буду уједначени. Ово ће осигурати равномерно кување.
Преосталу, ширу траку теста ставите преко оклагије и пребаците је на рибу. Очеткајте брашно са површине теста и притисните је дуж ивица, обликујући је у рибу. Већи горњи слој теста треба да се залепи за доњи слој теста дуж ивице. Нежно притисните два слоја теста дуж ивица да бисте били сигурни да су чврсто затворени, а затим ставите у замрзивач на око 10 минута да се стегне. Ово ће олакшати украшавање рибе.
Загрејте рерну на 190°C.
После 10 минута, извадите рибу из замрзивача и одсеците вишак теста по ивицама, стварајући обрис рибе са леђним перајима и репом направљеним од остатака теста. Направите шкрге од траке одсеченог теста, исеците круг теста и причврстите око. Наставите са украшавањем по жељи.
Разбијте цело јаје у мању посуду и извадите око половине беланца. Преостало јаје умутите виљушком у посуди. Премажите тесто раствором од јаја. Држећи врх кесе за посластичарење (већим крајем надоле) под углом, лагано је притисните у тесто да бисте направили трагове налик крљуштима.
Пеците у рерни на 190°C 35-40 минута. Извадите рибу из рерне и, непоклопљену, ставите је на топло место док припремате сос.
Пенушасти лимунов сос:

Помешајте 1 шољу пилећег бујона са кромпировим скробом у шерпи и доведите до кључања. У чинији умутите жуманца са преосталим бујоном, затим сипајте у врући бујон и непрестано мутите на средњој ватри око 2 минута, или док се сос не згусне и не запени, али не дозволите да прокључа. Сос треба да достигне температуру од 82°C. Додајте со и кајенски бибер, затим склоните шерпу са ватре, умешајте сок од лимуна и оставите са стране. Сос би требало да удвостручи запремину.
Користећи две велике лопатице, пребаците рибу на послужавник. Пре сервирања, исеците је на кришке дебљине 3-4 цм и поређајте на загрејане тањире. Прелијте кришке сосом и одмах послужите.