Најбољи крем брюле

Гласови: 1

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 253, укупне масти 21 Г., засићене масти 12 Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 14 Г., влакна 0 Г., холестерол 176 мг, натријум 63 мг, шећер 14 Г.

Ово је најбољи крем бруле који ћете икада пробати. Није превише сладак, али је богат и кремаст, са суптилном аромом природне ваниле и свиленкастом текстуром коју контрастира хрскава карамел кора. Савршена текстура се постиже употребом жуманаца и густе павлаке. Додавање целе махуне ваниле пружа чист укус који се не може постићи екстрактом ваниле или ванилином. Поред тога, њене ситне семенке, расуте по крему, дају десерту скуп, софистициран изглед. Ако немате кухињски горионик да бисте препржили шећер на површини креме, загрејана рерна са роштиљем ће послужити.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2,5 шоље густе павлаке
1 махуна ваниле, пресечена по дужини на пола
1/4 кашичице крупне соли
12 кашика шећера
7 великих жуманаца

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: крема, махуна ваниле, јаја

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 150°C. Обложите велики плех са дебелим дном (плех за печење ћуретине је добар) чистом кухињском крпом и ставите четири посудице за печење од 180 мл у плех, размакавши их неколико центиметара.
У средњој шерпи загрејте крему на средњој ватри. Користећи мали нож, изстружите семе ваниле са обе половине махуне. Додајте и семе и махуну у крему. Умешајте со и 3 кашике шећера и доведите до кључања. Склоните са ватре.

У великој посуди снажно умутите жуманца са 3 кашике шећера док не постану бледожута и густа, око 2 минута. Алтернативно, мутите миксером великом брзином док не постану бледожута и густа, око 1 минут.
Док непрестано мутите жуманца, додајте неколико кашичица вруће павлаке из једне шоље, а затим постепено сипајте преосталу шољу у равномерном млазу. Не сипајте превише вруће павлаке одједном, јер ће се јаја згрушати. Жуманца су сада темперирана. Умешајте темперирана жуманца у преосталу врућу павлаку. Процедите кроз ситно сито у велику мерну шољу са грлићем или бокал за лакше сипање у калупе; баците махуну ваниле.
Скините пену са површине крема тако што ћете преко њега ставити чист папирни убрус и нежно притиснути да упије део течности. Ово ће створити савршено глатки и свиленкасти крем. Напуните посудице кремом, око 3/4 шоље по посудици.
Пажљиво сипајте кључалу воду у плех за печење док не досегне до пола посудица, водећи рачуна да вода не уђе у крем. Чврсто покријте плех фолијом и пеците док се крем не стегне по ивицама, али да и даље буде благо померан у средини, 35 до 45 минута.
Пажљиво извадите плех из рерне и пребаците посудице за печење на решетку да се хладе 30 минута. Затим их ставите у фрижидер на око 3 сата.
Непосредно пре сервирања, равномерно поспите 1 кашику шећера по површини крема. Држите кухињски горионик 5 цм изнад површине. Почевши од средине посуде за печење, померајте пламен кружним покретима, крећући се према ивицама да бисте карамелизовали шећер. Поновите са преосталим шећером и кремом.
Алтернативно, поставите решетку рерне на горњу решетку и загрејте рерну да се пече. Ставите посудице за печење на решетку на плех и пеците док не порумене, 15 до 60 секунди, проверавајући сваких 10 секунди.
Ставите крем бруле у замрзивач на 5 минута, а затим послужите.

Куварска белешка

Волимо контраст између хладног крема и благо топле шећерне коре. То се може постићи стављањем крем брулеа у замрзивач на неколико минута пре сервирања.