Крем брюле са јаворовим сирупом
Гласови: 2
Време: 1 сат и 13 минута
Сложеност: лако
Порције: 6
Сложеност: лако
Порције: 6
Елегантан десерт од крем брулеа може се лако направити код куће пратећи овај корак-по-корак рецепт. Испашће величанствен чак и ако немате горионик да запечете шећерну корицу која прекрива нежни печени крем. Поред традиционалних састојака за овај десерт, садржи и природни јаворов сируп, који крему од ваниле даје топле ноте. Након печења, крем бруле се може хладити неколико дана. Ово је згодно ако се унапред припремате за посебну прилику. Непосредно пре сервирања, препеците шећерне врхове у рерни користећи програм за печење.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 2 шоље густе павлаке
- Пола махуне ваниле
- 1 мало јаје
- 3 велика жуманца
- 7 кашика јаворовог сирупа категорије Б
- 4 кашике демерара шећера, за прелив
- 6 калупа за крем брюле, по 120 мл.
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: крема, махуна ваниле, јаја, јаворов сируп, демерара шећер
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 160°C.
- Сипајте густу павлаку у шерпу која не реагира и ставите на средњу ватру. Док се загрева, малим ножем преполовите махуну ваниле по дужини. Остружите семенке из махуне и баците их, заједно са махуном, у павлаку у шерпи. Загревајте павлаку док се не почну стварати мехурићи око ивице шерпе. Склоните са ватре.
- У великој посуди умутите цело јаје, жуманца и јаворов сируп док се потпуно не сједине. Наставите да мутите, постепено сипајући врућу павлаку у смесу са јајима док не постане глатка и уједначена. Процедите смесу кроз ситно сито да бисте уклонили екстракт ваниле и згрушана беланца. Биће лакше радити са смесом ако је процедите у велику мерну шољу са грлићем.
- Поставите калупе на плех са страницама висине 2,5 цм. Напуните их до пола кремом и ставите плех у рерну (биће лакше померати плех ако су калупи до пола пуни).
- Сада напуните калупе до самог врха. Важно је да их напуните до врха, јер ће крем губити волумен током печења. Традиционално, крем бруле се пече у воденом купатилу са топлом водом како би се крем изоловао од директне топлоте рерне и спречило да се јаја пребрзо стегну. Сипајте довољно вруће воде из славине у плех да досегне до пола калупа. Међутим, ако имате конвекцијску рерну, водено купатило није потребно, јер равномерно циркулишући ваздух штити крем од директне топлоте.
- Време печења је отприлике исто за било коју врсту рерне, око 40 минута. Правилно печен крем треба благо да подрхтава када се нежно промућка. Ако приметите течност у калупима, крем још није печен. Вратите калупе у рерну и промућкајте их отприлике сваких 5 минута док десерт не буде готов.
- Извадите посуде из воденог купатила и ставите их на решетку на 30 минута. Затим их ставите у фрижидер 2 сата (или до 3 дана) пре сервирања; крем ће се потпуно стегнути у фрижидеру. Оставите воду да се охлади пре него што извадите посуду из рерне.
- Загрејте рерну на режим грила.
- Ако се на десерту створила кондензација у фрижидеру, добро га обришите папирним убрусом да бисте уклонили сву воду. Ставите калупе на чист плех за печење. Поспите врхове са 2 кашичице шећера. Важно је равномерно распоредити шећер; ако је слој превише дебео или превише танак на неким местима, карамел кора ће бити неравномерна. Када се рерна загреје, поставите плех за печење отприлике 10 цм од грејног елемента и препеците крем бруле док се не формира карамел кора. Пажљиво пратите крем бруле док печете. Готови су када врхови порумене. Ставите сваки калуп на мали тањир за десерт и одмах послужите.
Аутор рецепта - Жак Торес је познати француски посластичар и произвођач чоколаде.
Категорије:
Слични рецепти
