Класични крем брюле од ваниле

Гласови: 1

Време: 50 мин плус време стезања
Сложеност: лако
Порције: 6

Изврсни крем бруле настао је у 17. веку. Енглези и Шпанци се и даље расправљају који је рецепт – енглески или каталонски – био основа за овај француски десерт. Сви се слажу да је ово слатко ремек-дело створио француски кувар Франсоа Месијало, који је дуги низ година живео у Енглеској и много путовао, укључујући и путовања по Каталонији. У сваком случају, овај изванредни француски десерт стекао је светско признање и остаје популаран до данас.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 и 3/4 шоље шлага (30-35%)
1 махуна ваниле или 1 кашика пасте од ваниле
4 велика жуманца
1 велико цело јаје
3/4 шоље шећера, плус додатно за кору

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема, екстракт ваниле

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C и ставите 6 рамекина или других посуда за печење загрејаних на 170°C (5½ oz) у велику посуду за печење са страницама које су више од страница рамекина.
Загрејте крему са пулпом ваниле на средње слабој ватри (по жељи додајте махуну ваниле). Ако користите пасту од ваниле, умутите је у крему и загрејте. Загрејте крему око 5 минута, пазећи да не прокључа.

У посебној посуди умутите жуманца, цело јаје и шећер. Полако сипајте врућу павлаку, непрестано мутећи (али не превише снажно), док се павлака потпуно не сједини. Процедите, а затим кутлачом сипајте или директно у посудице за печење. Ако се на површини крема формирају мали мехурићи, пробушите их врхом папирног убруса (они спречавају да шећер формира равномерну смеђу корицу).
Сипајте кључалу воду око посудица за печење док не досегне до пола ивица и пажљиво их ставите у рерну. Пеците око 30 минута, док се ивице не стегну, али да се и даље благо подижу када нежно померате посудице. Оставите посудице да се хладе 10 минута у воденом купатилу, а затим их пребаците на решетку користећи кухињску крпу или рукавице за рерну да се потпуно охладе. Охладите посудице у фрижидеру најмање 3 сата пре сервирања.
За сервирањеПоспите сваку глазирану шољицу танким слојем шећера. Пажљиво упалите апарат за туширање и истопите шећер, померајући га напред-назад, држећи га 2,5-5 цм од глазуре. Поспите још један танак слој шећера преко претходног и такође пређите преко апарата за туширање. Поновите овај поступак још два пута или док не постигнете жељену корицу. Послужите одмах. Крем без шећерне коре може се чувати у фрижидеру до 2 дана..

Аутор рецепта - Ана Олсон је посластичарка и телевизијска водитељка.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Јаја и млечни производи / Десерти / Кремови, сосови, мусови, јогурти / Суфле, пудинзи, безе, безе / Француска кухиња

Слични рецепти