Палачинка са прженим броколијем и печеним грожђем

Гласови: 1

Како направити - Палачинка са печеним броколијем и печеним грожђем

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 8 ком.

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 12 порција
Калорије 267, укупне масти 16 Г., засићене масти 4 Г., протеини 6 Г., угљени хидрати 26 Г., влакна 3 Г., холестерол 11 мг, натријум 310 мг, шећер 7 Г.

Алекс Гварнаскели учи како се прави лепиња у тигању: „Када украшавате лепињу преливима, поређајте их одређеним редоследом, визуализујући сваки комад појединачно.“ Резултат није само лепиња, већ прави конкурент пици! „Пеците броколи, померајући га мало ван своје зоне удобности. У овом рецепту, заиста блиста у контрасту са грожђем“, каже Алекс. Заиста, броколи, печен до црних мрља на местима, лепо се слаже са слатким печеним грожђем. Овај рецепт прави две лепиње. Можете припремити све састојке унапред и склопити их непосредно пре сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1 и 1/4 кашичице активног сувог квасца
1 и 3/4 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
2 кашичице меда
Екстра девичанско маслиново уље, за подмазивање

Преливи

220 г црвеног грожђа без коштица (око 1,5 шоље)
0,5 шоље + 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1/4 кашике пиринчаног сирћета
2 кашике шећера
1 кашичица жутих семенки сенфа
1 главица броколија, исечена на цветнице, стабљике ољуштене и танко исечене
0,5 кашичице љуте црвене паприке
3 чена белог лука, танко исецкана
1 шоља рикоте
6 гранчица тимијана, листови убрани
Рендани пармезан, за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, броколи купус, грожђе, рикота сир, Пармезан сир, љуспице црвене паприке, семе сенфа, тимијан, пиринчано сирће, мед

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто.

У великој посуди помешајте квасац са 3/4 шоље млаке воде (38°C); промешајте да се квасац раствори и оставите са стране док не постане пенасто, око 5 минута. Просејте 3/4 шоље брашна у исту посуду и мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко.
Додајте 1 кашичицу соли, прстохват свеже млевеног црног бибера и мед и промешајте. Просијте преосталу 1 шољу брашна у посуду и мешајте док не постане глатко. Пребаците тесто на побрашњену површину и месите 3-5 минута.

Подмажите велику посуду маслиновим уљем и ставите тесто у њу. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 1,5 сат.
Пеците грожђе.

Загрејте рерну на 200°C (400°F). На плеху обложеном папиром за печење, помешајте грожђе са 2 кашике маслиновог уља. Пеците док грожђе не омекша, 12-15 минута. У међувремену, помешајте сирће, шећер и семе сенфа у малој шерпи и ставите да прокључа на средњој ватри. Кувајте док се течност не смањи за пола, 5-8 минута.
Извадите грожђе из рерне (оставите рерну укључену) и оставите да се мало охлади. Помешајте грожђе и сирће у чинији и оставите са стране.
Припремите броколи.

Загрејте велики тигањ погодан за рерну на јакој ватри. Када се загреје, склоните са ватре и додајте 3 кашике маслиновог уља и броколи; зачините сољу и љутом паприком по укусу. Вратите на ватру и кувајте, повремено мешајући, док броколи не порумени на местима, 10-12 минута, додајући још 1 кашику маслиновог уља и бели лук 2 минута пре краја кувања.
Додајте мало воде ако је плех превише сув. Ставите плех у рерну и пеците док броколи не омекша, још 5 минута. Оставите са стране да се охлади; оставите рерну укључену.

Савет кувара.

Броколи пеците мало више него што сте навикли. Лепо ће се слагати са грожђем.
Припремите рикоту.

Ставите рикоту у средњу посуду. Зачините сољу, тимијаном и 2 кашике маслиновог уља. Пробајте и оставите са стране.
Разваљајте тесто.

Нежно притисните тесто у куглу и пребаците га на побрашњену радну површину. Поделите тесто на пола и сваки део обликујте у куглу. Покријте пешкиром и оставите да одстоји 15 минута. Спљоштите тесто и сваки део разваљајте у круг пречника 20 цм (8 инча). Ставите на благо подмазан плех за печење.

Припремите лепињу.

У тигању пречника 22-25 цм, погодном за рерну, загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри. Када уље почне благо да дими, искључите ватру и додајте једну тортиљу.
Вратите тигањ на средње јаку ватру и кувајте, лагано притискајући тесто шпатулом да остане равно, док тесто не порумени на дну, 2 до 3 минута.

Лагано поспите тесто сољу и црним бибером, затим га окрените и притисните лопатицом. Оцедите вишак уља из тигања.
Додајте преливе.

Премажите пола рикоте по лепињи. Преко рикоте ставите пола грожђа и броколија. Пребаците плех у рерну да се загреје, око 5 минута. Пребаците лепињу на даску за сечење, исеците је и поспите пармезаном. Припремите другу лепињу на исти начин.

Савет кувара.

Можете унапред умесити тесто и припремити преливе, а лепиње саставити непосредно пре сервирања.