Најбоља затворена пита од јабука

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 301, укупне масти 16 Г., засићене масти 10 Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 35 Г., влакна 3 Г., холестерол 49 мг, натријум 197 мг, шећер 14 Г.

Да бисте били сигурни да ће ваша пита од јабука бити укусна, користите више од једне сорте јабука за фил, пожељно слатке и киселкасте. Цимет, пимент и мушкатни орашчић ће лепо појачати богат укус воћа. Још једна карактеристика савршене пите је мрвичаста, готово љуспичаста кора. Овај рецепт постиже управо то. Тесто се меша са вотком како би се лакше радило са њим. Не брините, ово неће утицати на укус, јер ће сав алкохол испарити током печења. По жељи, вотку можете потпуно заменити леденом водом, а ако желите да додате мало укуса кори, замените је бурбоном или ракијом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3,5 шоље врхунског брашна (видети напомену)
2 кашике кристалног шећера
1,5 кашичице крупне соли
330 г охлађеног несланог путера, исеченог на комаде и замрзнутог
1/3 шоље охлађене водке
2 кашике јабуковог сирћета

Пуњење и монтажа

1,3 кг мешавине слатких и киселкастих чврстих јабука за печење, као што су Пинк Лејди, Бреберн или Грени Смит
2/3 шоље тамно смеђег шећера
1/3 шоље врхунског брашна + додатно за посипање
2 кашике несланог путера, отопљеног
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашичице млевеног цимета
0,5 кашичице крупне соли
1/8 кашичице млевеног пимента
1/8 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1 велико јаје
3 кашике демерара шећера или сировог шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, шећер, путер, водка, јабуково сирће, јабуке, смеђи шећер, сок од лимуна, цимет, алева паприка, мушкатни орашчић, јаја, демерара шећер

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте брашно, шећер и со у процесору хране. Додајте путер и пулсирајте док највећи комади путера не буду величине грашка. Пребаците у велику посуду.
У малој посуди помешајте вотку, сирће и 1/4 шоље ледене воде (или 1/2 шоље + 1 кашика ледене воде ако не користите вотку). Прелијте течну смесу преко теста, а затим мешајте виљушком док се не формирају лепљиве грудвице. Месите тесто у посуди рукама неколико пута док се не сједини (изгледаће прилично суво, што је у реду). Пребаците све веће грудвице теста на радну површину. Прелијте 1 кашику ледене воде преко преосталих малих комада теста у посуди и поново месите да се сједине. Ако је преостало тесто и даље превише суво да би се сјединило, додајте још ледене воде, 1 кашику по 1. Додајте овај део у тесто на радној површини и све мешајте док се не сједини, укључујући све суве делове. Обликујте тесто у плех дебљине 2,5 цм. Користећи стругач или нож, поделите плех на 4 дела. Сложите делове један на други, увлачећи све растресите суве делове између слојева. Спљоштите тесто у слој дебљине 2 цм. Поновите овај поступак (сечење, слагање и спљоштење) још 3 пута; ово ће створити пахуљасто тесто.

Тесто поделите на пола и обликујте дискове дебљине 2,5 цм; сваки диск чврсто умотајте у пластичну фолију. Хладите најмање 3 сата, или пожељно преко ноћи. Тесто се може чувати у фрижидеру до 3 дана или у замрзивачу до 3 месеца.
Пуњење и монтажа:

Ољуштите јабуке и очистите их од семенки, па их исеците на кришке дебљине 1 цм. У великој посуди помешајте јабуке, смеђи шећер, брашно, путер, лимунов сок, цимет, со, пимент и мушкатни орашчић. Оставите јабуке да одстоје 30 минута да пусте сок.
У међувремену, омекшајте један диск теста на собној температури 5 минута. Обложите плех са ивицама папиром за печење. Лагано побрашните радну површину. Разваљајте тесто на дебљину од 0,3 цм (приближно 16 инча у пречнику). Пребаците на припремљени плех и ставите у фрижидер. Омекшајте други диск теста на собној температури 5 минута. Затим га разваљајте на исту дебљину и пречник као и први диск.
Пажљиво пребаците други лист теста у калуп за питу пречника 23 цм. Подигните ивице да би се тесто слегло у калуп. Чврсто притисните тесто уз странице и дно калупа. Одсеците ивице, остављајући око 2,5 цм простора за превијање. Оставите у фрижидеру 5 минута да се стврдне. Извадите први лист теста из фрижидера и оставите га да омекша 5 минута.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 220°C (425°F). Обложите други плех са ивицама фолијом и ставите га у средину рерне.
Пребаците фил од јабука у калуп за питу, правећи хумку у средини. Умутите јаје са 1 кашичицом воде у мањој посуди и премажите ивице теста. Ставите други слој теста преко фила. Одсеците ивице, остављајући око 1 цм простора за превијање. Пресавијте доњу ивицу нагоре и преко горње ивице; притисните два слоја теста заједно да бисте затворили фил унутра. Увијте ивице и премажите површину пите умућеним јајетом. Поспите демерара шећером. Направите неколико прореза на површини пите како би пара могла да излази. Ставите питу у замрзивач на 10 минута.
Ставите калуп за питу на загрејани плех. Пеците 5 минута, затим смањите температуру рерне на 190°C (375°F). Наставите са печењем 45 минута, а затим лабаво покријте питу фолијом. Наставите са печењем док кора не порумени, а сок не постане густ и не почне да кључа, још 35 до 45 минута. Сокови ће почети да кључају након око 75 минута, али ће се згуснути и брже кључати у последњих 15 минута; одуприте се жељи да извадите питу пре него што кључање постане интензивно. Ако користите провидни калуп за питу, уверите се да је доња кора равномерно поруменела. Пребаците питу на решетку и оставите да се хлади најмање 4 сата пре сервирања. Да, мирише невероватно, и да, људи воле топлу питу. Али ако је не оставите да се добро стегне, фил ће бити течан када је исечете.

Напомена

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима.