Вегански десерт „Павлова“

Гласови: 2

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Овај луксузни десерт је савршена посластица за вас, ваше пријатеље и породицу, без обзира да ли сте веган или не. Саме безе се праве од аквафабе, течности из конзерве леблебија, која ефикасно замењује беланца. Након печења, споља испадају дивно хрскаве, а изнутра мекане попут маршмелоуа. Десерт је преливен умућеним кокосовим млеком и благо заслађеним јагодама. Контраст суве безе и нежног фила никога неће оставити равнодушним. Овај десерт изгледа елегантно и биће достојан завршетак свечане вечере.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Аквафаба Павлова

1 конзерва (425 г) конзервираног леблебија
1,5 кашике кукурузног скроба
0,5 кашичице креме тартара
3/4 шоље веганског суперфиног шећера
1,5 кашичице какао праха
0,5 кашичице екстракта ваниле

Шлаг од кокоса и јагода

1 конзерва (400 г) незаслађеног кокосовог крема, охлађеног најмање 8 сати
5 кашичица веганског шећера у праху
3 шоље свежих јагода, ољуштених и исечених на четвртине

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јагода, сланутак, кокосов крем, крема од тартара, какао, скроб

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 120°C.
Аквафаба Павлова:

Оцедите сланутак у посуду миксера са наставком за мућење. Требало би да имате око 3/4 шоље течности; оставите сланутак са стране за другу употребу. Додајте кукурузни скроб и вински камен у течност и мутите на средњој брзини док не постане пенасто.

Док мутите, додајте најфинији шећер, 1 кашику по кашику, и наставите да мутите док се не формирају чврсти, сјајни врхови, 4-6 минута. Када се безе згусне, умутите какао прах и екстракт ваниле док не постане глатко.
Распоредите меренгу на припремљен плех за печење у четири једнаке гомиле, а затим кашиком или малом лопатицом изравнајте сваку гомилу у диск ширине 10 цм. Направите мало удубљење у средини сваке гомиле да бисте додали фил. Оставите најмање 5 цм између безеа како бисте спречили ширење током печења.
Пеците док се безе не стегну и не постану непрозирне, око 2 сата. Искључите рерну и оставите безе у затвореној рерни док се не осуше унутра, још око 1 сат. Безе се могу чувати у херметички затвореној посуди до 3 дана..
Шлаг од кокоса и јагода:

У међувремену, отворите конзерву охлађеног кокосовог крема и пребаците чврсти прелив у охлађену средњу посуду, сачувајући течност из конзерве (неће вам бити потребна). Умутите кокосов крем миксером на средњој брзини док не постане лаган и пахуљаст, око 2 минута.
Додајте 3 кашичице шећера у праху и мутите док се потпуно не сједини, још око 1 минут. Покријте и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу (може и преко ноћи).
У малој посуди помешајте јагоде са преостале 2 кашичице шећера у праху. Оставите јагоде да одстоје док мало не омекшају, не постану сјајне и не почну да пуштају сок, око 5 минута.
За сервирање, кашиком ставите меренг на тањир за сервирање. Преко ставите умућену кокосову павлаку и мариниране јагоде.