Павлова са меренгом и лимунским кремом

Гласови: 3

Време: 5 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Количина: 18 колача

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 110, укупне масти 3 Г., засићене масти 2 Г., протеини 1 Г., угљени хидрати 19 Г., влакна 0 Г., холестерол 40 мг, натријум 45 мг, шећер 19 Г.

Шармантан десерт у облику минијатурних пржених јаја је дивна посластица за Ускрс, када се јаја поставе у средину стола. Основа пржених јаја је меренга. Да бисте је брзо умутили у пахуљасту конзистенцију, умутите беланца са шећером у праху и винском каменом у савршено чистој посуди чистом жицом. Док печете, пазите да меренга не порумени и остане снежно бела. Затим, умешајте жуманце од лимунског крема у готова „пржена јаја“. Овај крем се кува на пару користећи жуманца, шећер, лимуне и путер. Можете га направити унапред и чувати у фрижидеру. Украсите меренгу лимунским кремом непосредно пре сервирања како бисте спречили да крхка меренга изгуби облик.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Безе

Беланца од 4 велика јаја, собне температуре
0,5 кашичице креме тартара
1/4 кашичице фине соли
2 и 1/4 шоље шећера у праху
Специјални уређај: кашика за сладолед пречника 5 цм.

Лимунски крем

3 велика жуманца
2/3 шоље шећера
Ситно рендана кора 1 лимуна + 1/4 шоље лимуновог сока (од 2 лимуна)
55 г хладног путера, исецканог на коцкице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема од тартара, безе, крем од лимуна, сок од лимуна, шећер у праху

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 107°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.
Безе.

Ставите беланца, крем од тартара и со у чисту посуду миксера са наставком за мућење. Мутите на средњој брзини док не постане пенасто, око 1 минут. Затим повећајте брзину на средње јаку и наставите да мутите око 1 минут, или док се не формирају чврсти врхови. Постепено додајте шећер у праху, 1/4 шоље одједном, и мутите док се не формирају чврсти, сјајни врхови, око 5 минута.

Кашиком за сладолед пречника 5 цм закачите меренгу и поравнајте површину полеђином ножа. Поставите сваку хумку на размак од 4 цм на припремљене плехове за печење. Полеђином кашике направите плитку удубину у средини сваке хумке за „жуманце“. Пеците док безе не постану хрскаве и суве споља, око 2 сата. Затим потпуно охладите.
Лимунски крем.

У средњој шерпи на средње јакој ватри прокувајте 2,5 цм воде. У средњој металној посуди помешајте жуманца, шећер, сок од лимуна и кору и мутите док не постане глатко. Поставите посуду изнад шерпе (водећи рачуна да дно посуде не додирује воду) и мутите на лаганој ватри док се скрушна маса не згусне и не прекрије полеђину кашике, око 8 минута.
Извадите крему из рингле и, користећи силиконску лопатицу, умешајте путер, комад по комад, дозвољавајући му да се отопи после сваког додавања. Пребаците у чисту посуду и ставите пластичну фолију директно на површину креме. Оставите у фрижидеру најмање 3 сата. Може се чувати до 1 недеље.
За сервирање, кашичицом ставите 1 кашику лимунског крема у удубљење сваке безе и одмах послужите.

Рецепт класична безе Павлова.