Рижото од шпаргле

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Рижото је елегантно италијанско јело које се кува полако и постепено, постајући нежно, кремасто и укусно. Овај рижото се прави од шпаргле, тачније, чорбе од шпаргле, коју у малим порцијама апсорбује скробни пиринач Арборио. Суво бело вино и кора лимуна, заједно са кремастим, орашастим пармезаном, додају укус јелу. Део стабљика шпаргле се меша са пиринчем на самом крају, заједно са исецканом зеленом салатом, дајући рижотоу пролећну сочност. Сваку порцију послужите украшену кришкама младог сира Робиола и куваним врховима шпаргле.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 везице дебелих шпаргли (око 0,9 кг)
1 гранчица свежег тимијана
4 кашике несланог путера
1 велики љути лук, исецкан на коцкице
2 кашике пиринча арборио
1/3 шоље сувог белог вина
2 кашичице рендане коре лимуна
1/3 кашике ренданог пармезана
2 кашичице свеже цеђеног лимуновог сока
1 главица зелене салате, исечена на тракице
220 г робиола или талеђо сира, танко исеченог
Екстра девичанско маслиново уље, за преливање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, бело вино, шпаргле, Пармезан сир, Талеђо сир, Биб салата, сок од лимуна, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Ољуштите доњу трећину шпаргле љуштилицом за поврће. Преломите сваку штапић на месту где се зарезују; одвојите 4 ољуштена доња дела за кростине (видети доле). Танко исеците 6 доњих крајева шпаргле; преостале доње крајеве ставите у шерпу са 8 шоља воде и тимијаном да бисте направили чорбу од шпаргле; доведите до кључања.
Загрејте 2 кашике путера у шерпи на средњој ватри. Додајте љути лук и кувајте, мешајући, док не постане провидан, око 2 минута. Додајте пиринач и кувајте, мешајући, док не постане сјајан, око 1 минут. Додајте 1 1/4 кашичице соли. Сипајте вино и мешајте док се потпуно не упије.

Умешајте 1/2 шоље чорбе од шпаргле док се потпуно не упије (додајте чорбу кутлачом, остављајући комаде шпаргле у шерпи). Наставите да додајете чорбу, 1/2 шоље по 1/2 шоље, стално мешајући и чекајући да се течност упије пре него што додате још, укупно око 10 минута. Остаће вам око пола чорбе. Умешајте исецкане комаде шпаргле и кору лимуна у рижото. Додајте преосталу чорбу, 1/2 шоље по 1/2 шоље, док пиринач потпуно не омекша, још 5-8 минута.
У међувремену, ставите врхове шпаргле у велики тигањ, прелијте водом и зачините сољу и бибером. Кувајте на средњој ватри док не омекшају, око 5 минута.
У рижото додајте преостале 2 кашике путера, пармезан и лимунов сок. Умешајте листове зелене салате, склоните са ватре и зачините сољу по укусу. Поделите рижото у чиније, ставите робиоле и зачините бибером. Попрскајте врхове шпаргле маслиновим уљем и поређајте их преко рижота.

Категорије:

рецепт / Летња јела / Пролећна јела / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Житарице, махунарке / Поврће и печурке / / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Колекције рецепата