Пролећни рижото са зеленим грашком и шпарглом

Гласови: 1

Како се прави - Пролећни рижото са зеленим грашком и шпарглама

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Светлозелено поврће попут шпаргле и зеленог грашка, заједно са ароматичним коморачем, даје овом рижоту пролећни изглед и свежину. Али кључ за истински пролећни укус је да се поврће лагано бланшира и да се не прекува како би се сачувала његова сочност и текстура. Зато, док бланширате шпаргле и зелени грашак, имајте посуду са леденом водом у близини и одмах пребаците поврће у њу да бисте добили меку, хрскаву текстуру. Додајте их у рижото неколико минута пре него што буде готов. Умешајте маскарпоне сир са лимуновим соком за још освежавајући укус и баршунасту текстуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 кашике маслиновог уља
1,5 кашике (75 г) путера
3 шоље сецканог празилука, само бели и светлозелени делови (2 ком.)
1 шоља сецканог коморача
1,5 кашике пиринча арборио
2/3 шоље сувог белог вина
4-5 шоља кључале пилеће чорбе
450 г танких шпаргли
280 г замрзнутог зеленог грашка (одмрзнутог) или 1,5 шоље свежег ољуштеног грашка
1 кашика рендане коре лимуна (2 лимуна)
2 кашике лимуновог сока
1/3 кашике маскарпоне сира
0,5 шоље ренданог пармезана + додатно за сервирање
3 кашике сецканог свежег влашца, плус додатно за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, празилук, луковица коморача, Арборио пиринач, бело вино, бујон, шпаргле, грашак, лимун, маскарпоне сир, Пармезан сир, влашац

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи загрејте маслиново уље и путер на средњој ватри. Додајте празилук и коморач и динстајте 5-7 минута док не омекшају. Додајте пиринач и мешајте један минут да се премаже луком и уљем. Сипајте бело вино и крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући, док пиринач не упије већину вина. Додајте пилећи бујон, 2 кутлаче одједном, често мешајући, док се бујон не упије пре него што додате још. Овај процес би требало да траје 25-30 минута.
У међувремену, исеците шпаргле дијагонално на комаде дужине 4 цм и одбаците жилаве крајеве. Бланширајте их у кључалој сланој води 4-5 минута, док не буду ал денте. Оцедите и одмах пребаците шпаргле у ледену воду. (Ако користите свеж грашак, бланширајте их у кључалој води неколико минута да бисте уклонили скроб.)

Када се рижото кува 15 минута, оцедите шпаргле и додајте их у рижото заједно са грашком, кором лимуна, 2 кашичице соли и 1 кашичицом црног бибера. Наставите са кувањем и додајте чорбу, стално мешајући, док пиринач не омекша, али и даље буде чврст.
У малој посуди умутите сок од лимуна и маскарпоне сир. Када је рижото готов, искључите ринглу и додајте смесу са маскарпонеом заједно са пармезаном и влашцем. Склоните са рингле и оставите да одстоји неколико минута, па зачините сољу и бибером по укусу. Послужите рижото врућ, посут са још пармезана и влашца.

Категорије:

рецепт / Пролећна јела / Главна јела / Житарице, махунарке / Поврће и печурке / Јаја и млечни производи / / Европска кухиња / Француска кухиња / Италијанска кухиња / Ина Гартен

Слични рецепти