Пица са шаргарепом, мешавином дука ораха и сосом од субиза од црног лука

Гласови: 1

Како се прави - Субиз пица са шаргарепом, дукком и црним луком

Време: 3 сата (укључујући време за испитивање)
Сложеност: просечан
Количина: 12 пица (35 цм)

Шаргарепа је прилично неочекиван састојак за пицу, али уз праве зачине, сос и друге преливе, даје блискоисточни укус који ће се допасти свим љубитељима ове живописне кухиње. Тесто се премазује сосом од субиза од црног лука, прелива слатком и љутом печеном шаргарепом са медом и кором поморанџе, затим се додаје свежа чили папричица и Гријер папричица, и пече до савршенства у рерни. Завршни додир је љути, орашасти прелив од дуке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за пицу

60 г маслиновог уља, плус додатно за подмазивање плеха
60 г шећера
60 г сувог квасца
60 г крупне соли
9 шоља (1,1 кг) врхунског брашна
2 кашике. предјела за хлеб

Субиз сос

1 шоља (230 г) несланог путера
1,5 шоље црног лука, исеченог на комаде од 2,5 цм.
0,5 шоље врхунског брашна
8 шоља пуномасног млека
4 шоље густе павлаке
1 кашика крупне соли
1,5 кашичице млевеног црног бибера

Печена шаргарепа

6 великих шаргарепа, исечених на кругове дебљине 1 цм.
Кора и сок од 2 поморанџе
0,5 шоље меда
1 кашика крупне соли
0,5 кашичице млевеног црног бибера

Дука је зачињена мешавина орашастих плодова.

1 шоља бадема
1 шоља лешника
1 шоља семена сусама
2 кашике семена коријандера
1 кашика црног бибера у зрну
1 кашика семена коморача
2 кашике паприке
1 кашика млевеног кима

Скупштина

2 шоље ренданог Гријера
Исецкана фресно чили папричица за прелив
Сецкани свежи цилантро за украшавање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шаргарепа, Сок од поморанџе, врхунско брашно, млеко, крема, мед, лешници, бадем, Гријер сир, Фресно бибер, коријандер, сусам, семе коморача, паприка, ким, црни бибер у зрну, лук

Припрема јела према рецепту:

Тесто за пицуУ посуди миксера са куком за тесто, помешајте маслиново уље, шећер, квасац, со и 5 1/2 шоље воде и мешајте 5 минута.

Додајте брашно и стартер и мешајте 10 минута док се не формира мека кугла теста. Пребаците тесто на радну површину и поделите га на куглице од 250 г. Ставите куглице на плех благо намазан маслиновим уљем, покријте пластичном фолијом и оставите да одстоје 1 сат.

Излаз: 3,25 кг теста
Субиз сосОтопите путер у тешкој шерпи. Додајте лук и кувајте, мешајући мутилицом, на средње јакој ватри док не постане провидан, око 6 минута.

Смањите ватру на средњу температуру и полако умешајте брашно, мешајући док се не формира бели ру. Постепено додајте млеко, мутећи док не постане глатко. Додајте павлаку на исти начин. Зачините сољу и бибером и пустите да лагано прокључа. Кувајте док се сос мало не згусне, 10–15 минута. Склоните са ватре и блендирајте штапним блендером док не постане глатко. Охладите док не будете спремни за употребу.

Печена шаргарепаЗагрејте рерну на 150°C.

У средњој посуди помешајте шаргарепу, кору и сок од поморанџе, мед, со и бибер. Ставите шаргарепу на плех, покријте фолијом и пеците 45 минута. Скините фолију и наставите са печењем док ивице не порумене, око 15 минута. Извадите из рерне и оставите да се потпуно охлади.
ДукаЗагрејте рерну на 175°C.

Обложите велики плех папиром за печење и равномерно распоредите бадеме, лешнике и сусам. Пеците 10 минута. Оставите орашасте плодове да се охладе, пребаците их у млин за кафу и самељите док се не формирају крупне презле. Самељите коријандер, зрна бибера и семе коморача у фини прах и додајте у смесу орашастих плодова. Помешајте са паприком и кимом и чувајте у добро затвореној посуди до 2 недеље.
СкупштинаЗагрејте камен за пицу у рерни на 200°C.

Разваљајте тесто за пицу у кругове пречника 35 цм. Равномерно распоредите субиз преко теста и ставите Гријер сир, кришке чилија и шаргарепу. Пеците док не порумени. Готову пицу исеците на кришке и украсите дукком и свежим цилантром.

Излаз: 12 пица, пречника 35 цм.

Напомена

Овај рецепт је обезбедио кувар, ресторан или професионални кувар. Није тестиран за кућну употребу.

За кување код куће користите куповно тесто за пицу са квасцем или га направите сами према овом рецепту. рецепт.