Класична динстана прса

Гласови: 1

Време: 7 сати.
Сложеност: лако
Порције: 20

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 865, укупне масти 63 Г., засићене масти 25 Г., протеини 51 Г., угљени хидрати 16 Г., влакна 2 Г., холестерол 257 мг, натријум 1052 мг, шећер 9 Г.

Ова говеђа прса су достојна празничне трпезе. Већина људи динста само равну страну прса. Међутим, овај рецепт користи цео рез, са маснијим и поснијим странама (равним и шиљатим), за још укуснији резултат. Говедина се динста у мешавини белог вина и пилећег бујона уз додатак слатког лука, празилука и бисерног лука. Месо испада невероватно мекано, а сви сокови из лонца се претварају у сос сличан француској чорби од лука. Послужите динстано месо са освежавајућом салатом од љутике, младог лука, першуна, нане и мало сирћета.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 говеђа прса тежине 5,5 кг (комад са шиљатим и равним ивицама)
3 кашике биљног уља
3 средње слатка црног лука, исечена на 8 комада (око 700 г)
2 шоље белог вина
4 шоље пилећег бујона + још по потреби
6 ченова белог лука
4 гранчице тимијана
450 г ољуштеног бисерног лука
3 велика празилука, преполовљена по дужини, опрана и исечена на комаде дужине 10 цм (одбаците зелене врхове)
1/4 шоље меда
0,5 шоље свежег листова першуна, крупно исецканог
10 свежих листова менте, крупно исецканих
6 зелених лукова, танко исечених
1 велики љути лук, танко исечен
1 кашика белог винског сирћета

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сетови лука, бело вино, мента, тимијан, мед

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C.
Осушите прса и обилно зачините сољу и бибером са обе стране. Загрејте холандски лонац на средње јакој ватри на два горионика. Додајте уље и загрејте. Пеците, масном страном надоле, док не порумени, око 10 минута. Пажљиво окрените и пеците другу страну док не порумени, 7-8 минута. Пребаците прса на тањир или плех за печење. Оцедите већину масноће из холандског лонца, сачувајући 2 кашике.

Додајте слатки лук у плех за печење и пржите, стружући дно, док не порумени, 4 до 5 минута. Додајте вино и пржите док се не смањи за око трећину, око 4 минута. Додајте пилећи бујон, ченове белог лука и мајчину душицу. Ставите прса и све сокове у плех за печење, чврсто покријте фолијом и пеците у рерни 3 сата.
После 3 сата, проверите да ли је у шерпи остало течности. Ако не, додајте још 1 шољу пилећег бујона. Поново чврсто покријте фолијом и крчкајте још 1,5 сат.
Око меса ставите бисерни лук и празилук, поново покријте фолијом и кувајте док месо не омекша, још 1 до 1,5 сат. Пажљиво пребаците месо на тањир.
Додајте мед у плех за печење, ставите га на 2 горионика на средњу ватру и кувајте док се течност не смањи за око трећину, 6–10 минута. Баците гранчице тимијана. Кашиком уклоните видљиво уље са површине соса. Зачините сољу и бибером. У овом тренутку, прса се могу послужити или оставити у фрижидеру преко ноћи (видети доле).
У чинији помешајте першун, нану, млади лук и љути лук са сирћетом. Зачините сољу и бибером.
Кашиком прелијте мало соса из плеха за печење преко прса. Танко исеците прса попреко влакана и распоредите их преко соса. Прелијте са још соса из плеха за печење и поспите мешавином першуна. Послужите са преосталим сосом и луком са стране.

Цела говеђа прса (рез укључује и равни и шиљати део) може тежити између 5,5 и 7,5 кг. За овај рецепт препоручујемо употребу мањег прса како би стала у плех за печење.
Ако се припремите унапред:

Можете да охладите прса преко ноћи пре сервирања. Извадите слатки лук, бисерни лук и празилук из соса и чувајте их одвојено у фрижидеру. Када се прса и сос охладе, масноћа ће се стегнути и лако ће се скинути кашиком.

За љуштење бисерног лука:

Доведите воду у шерпу до кључања. Напуните посуду леденом водом. Одсеците коренове бисерних лукова. Спустите их у кључалу воду и бланширајте 1 минут. Затим их одмах пребаците у ледену воду и промешајте. Уштипните врх сваког лука да бисте уклонили кору.
Пре сервирања, пребаците прса на даску за сечење да се охладе. Исеците их на танке кришке и вратите у сос заједно са мешавином црног лука. Поклопите и загрејте у рерни на 160°C око 45 минута.