Ругелах са џемом од парадајза

Гласови: 1

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Порције: 18

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 280, укупне масти 17 Г., засићене масти 10 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 28 Г., влакна 2 Г., холестерол 73 мг, натријум 255 мг, шећер 13 Г.

Ово је Моли Јеина слана верзија класичног слатког ругелаха. Није традиционални ханука колачић, али постоји толико божићних колачића на свету да је Моли желела да дода мало разноликости у мешавину са ханука колачићима. Испоставило се баш како треба! Џем од парадајза са ароматичним биљем је умотан у ролницу од лиснатог теста са сиром, а ролница је преливена мешавином мака, сусама и сушеног лука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Џем од парадајза

1 конзерва (800 г) ољуштених целих парадајза из конзерве
3/4 шоље смеђег шећера
0,5 кашичице крупне соли
Прстохват љуспица црвене паприке
8 гранчица свежег тимијана

Тесто за ругелах

2,5 шоље (325 г) врхунског брашна + додатно за посипање
0,5 кашике ренданог пармезана
1/4 шоље (50 г) кристалног шећера
0,5 кашичице крупне соли
1 шоља (226 г) охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
226 г охлађеног крем сира
2 велика жуманца + 1 цело јаје
2 кашике прелива од мака, сусама и сушеног лука

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, Пармезан сир, парадајз, тимијан, крем сир, сушени лук, мак, сусам

Припрема јела према рецепту:

Џем од парадајза:

Ставите парадајз и течност у средњу шерпу. Чистим рукама изломите парадајз на мале комадиће. Додајте смеђи шећер, со, љуспице црвене паприке и гранчице тимијана и промешајте да се сједини. Доведите до кључања на средње јакој ватри, повремено мешајући, 5-6 минута. Смањите ватру на ниску и крчкајте, повремено мешајући, док парадајз скоро потпуно не испусти течност, а џем не постане веома густ и не смањи се на 1,5 шоље, око 1,5 сат. Извадите гранчице тимијана, пребаците џем у чинију и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, око 1 сат.
Тесто за ругелах:

У посуди миксера са лопатицом помешајте брашно, пармезан, кристал шећер и со. Додајте путер, умешајте га у суве састојке, а затим додајте крем сир. Мешајте на малој брзини док у тесту не нестану велике грудвице путера или крем сира. Наставите да мешате док додајете жуманца. Месите док тесто не постане глатко. Поделите тесто на пола и обликујте 2 мала правоугаоника. Сваки чврсто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 1 сат, а највише 2 дана.

Поставите решетку на средњу полицу рерне. Загрејте рерну на 190°C (375°F). Обложите 2 плеха папиром за печење.
Умутите преостало цело јаје у мањој посуди са мало воде. Разваљајте један лист теста на благо побрашњеној површини, посипајући брашном по потреби да се не би лепило, док не формира широки правоугаоник димензија 45 x 22 цм.
Шпатулом распоредите половину џема од парадајза преко теста у танком, равномерном слоју, остављајући размак од 2,5 цм од дуже ивице која је најдаље од вас. Премажите ивицу танким слојем умућеног јајета. Почевши од дуже ивице која је најближа вама, увијте у чврсту ролну. Поновите са другим комадом теста, преосталим џемом од парадајза и умућеним јајетом. Премажите ролнице танким слојем умућеног јајета, а затим сваки део поспите са 1 кашиком мрвица. Исеците ролнице на кришке дебљине 4 цм и ставите их на плехове за печење са шавом надоле, са размаком од 2,5 цм.
Пеците сваку порцију на средњој решетки док не порумени на врху (проверите после 20 минута). Оставите ролнице да се хладе на плеху 5 минута, а затим их пребаците на решетку да се потпуно охладе, око 1 сат. Потпуно охлађени ругелах може се чувати у добро затвореној посуди на собној температури неколико дана..