Ролнице од кајсије и лешника „Ругелах“

Гласови: 7

Како се прави - Ролнице од кајсија и лешника „Ругелах“

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: лако
Количина: 36 крофни

Јеврејски кроасани ругелах се често служе као јело за Хануку (или „Фестивал светлости“). Прхко тесто, пуњено воћним џемом и орасима, прави се без јаја и лако се мути у процесору хране док не постане пахуљасто.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Прхко тесто

2 и 1/4 шоље пшеничног брашна, плус још мало за рад са тестом
1 кашика шећера
1/2 кашичице фине соли
225 г путера, исеченог на комаде и охлађеног
225 г крем сира, исеченог на комаде и охлађеног
2 кашике павлаке или јогурта

Пуњење

3/4 кашике печених лешника
1 кашика. џем од кајсија
2/3 шоље светлих грожђица
1/4 кашичице фине соли
2 жуманца
1/4 шоље шећера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: крем сир, брашно, прхко тесто, лешници, Џем од кајсија, суво грожђе, јаја, павлака, јогурт

Припрема јела према рецепту:

За тест: У процесору за храну, пулсирајте брашно, шећер и со док се не сједине. Додајте путер и пулсирајте око 20 пута док смеса не подсећа на крупни песак са неколико комадића путера величине грашка.

Додајте крем сир и павлаку и мутите док не добијете грубу смесу са неким неравним комадићима.

Тесто ставите на побрашњену радну површину и поделите га на 4 једнака дела. Сваки део притисните у равни квадрат и умотајте у пластичну фолију. Замрзните 15 минута.
За пуњење: У међувремену, измиксајте лешнике у чистом кухињском процесору. Додајте џем, суво грожђе и со и измиксајте док не постане глатко.

Сваки део теста разваљајте у правоугаоник димензија 15x35 цм, дебљине 0,5 цм. (Не брините ако су ивице мало неравне, биће унутар кроасана.)

Малом лопатицом распоредите четвртину фила преко теста. Почевши од дуже стране, уваљајте тесто у чврсти ваљак, спајајући дно. Лагано притисните одозго да бисте спљоштили ролну и умотајте је у пластичну фолију.

Ставите у замрзивач на још 15 минута. Поновите са преосталим тестом и филом. (Цилиндри се могу замрзнути и чувати до месец дана.)

У међувремену, загрејте рерну на 190°C и равномерно распоредите решетке. Обложите два плеха папиром за печење или силиконским подлогама за печење.

Исеците ваљке на кришке од 4 цм (1,5 инча) и поставите их са шавом надоле на припремљене плехове за печење. Умутите жуманца и премажите врхове колачића. Поспите шећером и пеците док не порумене и не постану хрскави, око 25 минута.

Извадите плехове за печење из рерне и оставите колачиће да се мало охладе на плеховима. Пажљиво пребаците ругелах на решетку за хлађење. Чувајте у херметички затвореној посуди до 3 дана.