Безглутенска кора за пицу

Гласови: 3

Време:
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 176, укупне масти 5 Г., засићене масти 1 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 30 Г., влакна 5 Г., холестерол 23 мг, натријум 250 мг, шећер 1 Г.

Ако сте прешли на исхрану без глутена и често вам недостаје укус праве пице, овај рецепт ће вам помоћи. Можете направити укусну пицу чак и са кором без глутена. Тесто се прави од мешавине проса, лепљивог пиринчаног брашна, кромпировог скроба и љуске псилијума. Суви квасац помаже да се мало нарасте, дајући готовој кори за пицу текстуру и укус сличан традиционалној пици. За печење се препоручује камен за пицу како би се осигурала хрскава кора, али ако га немате, користите обрнути плех за печење. Додајте своје омиљене преливе и филове на кору за пицу и уживајте у заиста аутентичној пици.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашичица псилијума (видети напомену)
2 и 1/4 кашичице активног сувог квасца
1 кашичица крупне соли
2 кашике маслиновог уља + додатно за посипање
1 велико јаје, собне температуре
3/4 шоље топле воде

Вишенаменска мешавина брашна без глутена

400 г брашна од проса
300 г слатког (глутинозног) пиринчаног брашна
300 г кромпировог скроба

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: љуска псилијума, квасац, јаја, просо брашно, пиринчано брашно, скроб

Припрема јела према рецепту:

Помешајте суве састојке:

У чинији помешајте смесу од брашна, квасац, љуску псилијума и со. Сипајте све у посуду миксера.
Умесите тесто:

Док миксер ради на малој брзини, додајте маслиново уље у суву смесу, затим јаје. Полако сипајте воду. Ево важног дела: тесто за пицу без глутена неће изгледати исто као тесто направљено од пшеничног брашна. Биће много течније, чак помало као тесто за палачинке. Када сипате воду, уверите се да се тесто скупља око лопатице. Међутим, када искључите миксер, тесто би требало одмах да падне на дно посуде.

Оставите тесто да нарасте:

Тесто за пицу ставите у велику, намазану посуду. Покријте пластичном фолијом и ставите на топло место. Тесто без глутена не нараста толико брзо као тесто направљено од пшеничног брашна. Требало би да буде потпуно хидрирано и да нарасте за око трећину. Када тесто мало нарасте и добије текстуру традиционалног теста, око 1,5 сат касније, спремно је за печење.
Пица:

Загрејте рерну на 260°C. Ако имате камен за пицу (што се топло препоручује), ставите га сада у рерну.
Ако имате корпу за пицу, ставите комад папира за печење на њу. Ако немате корпу за пицу, ставите папир за печење на плех за пицу или плех за печење. Ставите тесто на папир за печење, а затим ставите други лист исте величине преко. Рукама или оклагијом полако и равномерно спљоштите тесто док не достигне пречник од око 30 цм. Скините горњи лист папира за печење са теста.
Попрскајте тесто маслиновим уљем. Пеците у рерни док ивице не почну да тамне и постају хрскаве, а врх мало чврст на додир, 5-8 минута.
Извадите подлогу за пицу из рерне и додајте било који додатак који желите.
Универзална мешавина брашна без глутена:

Сипајте сво брашно у велику посуду. Велике пластичне посуде су доступне у одељку за ресторанску опрему и погодне су за ову сврху. Велика стаклена тегла ће такође послужити. Промућкајте посуду док се сво брашно не сједини и не добије једноличну боју.

Напомена

Ако не можете да пронађете или користите псилијум, покушајте са 1 кашичицом свеже млевених чиа семенки. Међутим, псилијум је ефикаснији од чије у овом тесту.

Ако желите да направите тесто за пицу и замрзнете га за каснију употребу, ставите га у велику кесу за замрзавање одмах након што нарасте. Тесто ће се добро чувати у замрзивачу до 3 месеца. Извадите га из замрзивача ујутру и спремно је за печење за вечеру истог дана.