Калцоне са капрезе филом

Гласови: 1

Како направити калцоне пуњен капрезе сиром

Време: 2 сата и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Калцоне, италијанска затворена пита, прави се од истог теста као и пица и у суштини се сматра затвореном пицом. Можете додати било који фил и своје омиљене преливе за пицу. Келси Никсон предлаже да калцоне напуните капрезеом, италијанским предјелом направљеним од чери парадајза, моцареле и босиљка, али да се моцарели додају још два сира - рикота и пармезан - за богатији укус. Пре него што затворите питу, прелијте фил балзамико глазуром. Послужите готове калцоне са сосом од парадајза, чији рецепт ћете такође пронаћи у наставку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Једноставно тесто за пицу

1 и 3/4 шоље топле воде (40°C-43°C)
1 кесица активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
2 кашичице шећера
3 кашике маслиновог уља
4 шоље брашна за хлеб + додатно за рад
2 кашичице соли
Маслиново уље за подмазивање
Спреј за кување

Пуњење

1 шоља рикоте
0,5 кашике ренданог пармезана
220 гр. рендане моцареле
2 шоље чери парадајза, преполовљеног
1/4 шоље свежих листова босиљка, искиданих
Парадајз сос, за сервирање, погледајте рецепт испод

Парадајз сос

2 кашике маслиновог уља
Пола црног лука, исецканог
1 конзерва (800 г) конзервираног пасираног парадајза
2 чена белог лука, рендана
Прстохват шећера
Пахуљице црвене паприке, по потреби
Свежи листови босиљка, искидани

Балзамико глазура

0,5 шоље балзамико сирћета
3 кашичице Вустершир соса

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, брашно за хлеб, парадајз сос, пасирани парадајз, чери парадајз, рикота сир, Пармезан сир, моцарела сир, балзамично сирће, љуспице црвене паприке, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Балзамико глазура:

Помешајте балзамико сирће и Вустершир сос у малој шерпи и крчкајте на средњој ватри док се не згусне и глазура не прекрије полеђину кашике, 3 до 5 минута.
Загрејте рерну на 260°C. Подмажите два плеха за печење маслиновим уљем.

Припремите тесто за пицу према рецепту. Поделите тесто на 4 једнака дела.

На побрашњеној радној површини, оклагијом разваљајте сваки комад теста у круг. Поставите кругове на припремљене плехове за печење.

Пуњење:

На доњу половину сваког круга теста ставите четвртину рикоте, пармезана, моцареле и парадајза. Зачините сољу и бибером; преклопите сир и парадајз неколико листова босиљка и прелијте кашиком балзамико глазуре. Калцоне можете напунити било којим филом који желите..
Пресавијте кругове теста на пола, покривајући фил, да бисте направили полукругле пите. Почевши од једног краја полукруга, почните да преклапате тесто, стиснувши га успут. Наставите да стискате док не дођете до краја, затим преклопите последњи крај и стисните га. Премажите калцоне маслиновим уљем и врхом ножа направите два прореза на врху сваке пите како би пара могла да излази. Рупе на површини теста су потребне да би пара могла слободно да излази током печења и да би се спречило цурење фила са стране..
Пеците калцоне док не порумене и не постану хрскави, око 15 минута. Послужите са парадајз сосом за умакање.

Парадајз сос:

Загрејте средњи тигањ на средње јакој ватри. Додајте маслиново уље. Пропржите лук док не постане стакласт, око 5 минута. Додајте парадајз, бели лук, шећер и црвену паприку; зачините сољу и бибером по укусу. Наставите да кувате још 10-15 минута на средњој ватри. Зачините сољу и бибером по укусу и додајте босиљак.
Једноставно тесто за пицу

У мерној шољи за течност помешајте топлу воду, квасац и шећер. Оставите да квасац набубри око 5 минута. Када се запени, додајте маслиново уље.

Шећер је потребан да би се нахранио квасац, што ће помоћи да тесто нарасте. Хлебно брашно ће помоћи у постизању жвакавије текстуре јер садржи више глутена. Не треба вам термометар да бисте одредили температуру воде; једноставно треба да буде топла на додир.
У међувремену, у посуди миксера са додатком за лопатицу, помешајте брашно и со. Сипајте воду и смесу квасца, и када тесто почне да се скупља, пређите на куку за тесто. Месите тесто, додајући још мало брашна по потреби, док се не одваја од ивица посуде, 1-3 минута. Додирните тесто да бисте били сигурни да се не лепи за прсте. Када се тесто одваја од ивица посуде, извадите га из посуде на побрашњену радну површину и наставите да месите рукама 1-2 минута. Затим обликујте тесто у округлу куглу и ставите је у велику посуду премазану спрејом за кување. Покријте посуду пластичном фолијом или чистом кухињском крпом и оставите да тесто нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 1,5-2 сата. Када тесто нарасте, спремно је за рад!

Ово тесто је влажно, зато припремите стругач и обавезно побрашните руке. Ако је тесто превише лепљиво, додајте још брашна; ако је превише чврсто, додајте мало воде.