Штрудла са рабарбаром и естрагоном

Гласови: 2

Како се прави - Штрудла од рабарбаре и естрагона

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Слојевита штрудла са хрскавом кором и укусним филом од кремастог сира и слатко-киселкасте рабарбаре, обогаћена аромом естрагона. Овај величанствени десерт плени својом текстуром и невероватном комбинацијом укуса. Наведена количина састојака је довољна за две штрудле. Послужите их посуте шећером у праху и преливене сирупом од рабарбаре – изгледаће софистицирано као да сте били у ресторану.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Штрудла

170 г крем сира
2/3 шоље шећера у праху + додатно за сервирање
2 кашике премијум брашна
1 махуна ваниле, пресечена по дужини на пола, семенке извађене
7 листова замрзнутог фило теста, одмрзнутог
140 г (10 кашика) несланог путера, отопљеног (видети напомену)
2 кашике сецканог свежег естрагона
1 кашика кристалног шећера + додатно за сервирање

Компот

2 гранчице естрагона
0,5 шоље гранулираног шећера
450 г рабарбаре, исечене на комаде од 1 цм.

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: фило тесто, рабарбара, мљевени сир, махуна ваниле, естрагон

Припрема јела према рецепту:

Компот:

У средњој шерпи помешајте гранчице естрагона, кристал шећер и 1 3/4 шоље воде; доведите до кључања и мешајте док се шећер не раствори. Додајте рабарбару, смањите ватру на најслабије и крчкајте док не омекша, али да и даље остане кашасто, око 3 минута. Оцедите у цедиљки изнад посуде да бисте сакупили вишак течности (држите рабарбару у цедиљки да се оцеди док припремате штрудлу).
Загрејте рерну на 220°C.

Штрудле:

У кухињском процесору, импулсирајте крем сир, шећер, брашно и семе ваниле док се не сједине. Ставите 1 лист фило теста на чисту, суву површину (преостале листове покријте благо влажном кухињском крпом). Лагано премажите отопљеним путером и поспите са 1 кашичицом сецканог естрагона и 1/2 кашичице кристалног шећера. Ставите други лист фило теста преко, премажите путером и поспите естрагоном и шећером. Поновите са преосталим тестом, остављајући последњи лист чистим. Пресеците гомилу теста на пола попречно. Оставите са стране преостали отопљени путер (око 1 кашику).
Ставите сваку гомилу теста на лист папира за печење мало већи од саме гомиле, са дужим странама окренутим ка вама. Распоредите смесу од крем сира међу гомилама теста, раширивши је у траци ширине 5 цм дуж ивице која је најближа вама, остављајући ивицу од 1 цм са свих страна. Поређајте комаде рабарбаре преко фила од крем сира. Почевши од ивице која је најближа вама, користите папир за печење да подигнете тесто и чврсто га увијете. Требало би да имате две штрудле; поставите их са шавом надоле. Пребаците штрудле (на папиру за печење) на плех за печење.
Премажите штрудле преосталим отопљеним путером и обилно поспите шећером. Пеците док не порумене и не постану хрскаве, 15-20 минута. У међувремену, прокувајте течност од рабарбаре. Смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући, док не постану сирупасте, око 15 минута.
Оставите штрудле да се хладе на плеху 10 минута. Затим их пребаците (са папира за печење) на решетку и оставите да се хладе 45 минута. Поспите шећером у праху и прелијте сирупом од рабарбаре.

Истопљени путер:

Многи рецепти за штрудлу захтевају пречишћени путер, што помаже у спречавању да тесто постане гњецаво. Да бисте то урадили, истопите путер на средњој ватри док се чврсте материје не одвоје и не испливају на површину, 3-5 минута. Оставите да се охлади, затим скините белу пену и баците је. Сипајте преостали пречишћени путер у посуду; баците све чврсте материје које остану на дну шерпе.