Пица са пуњеном кором у тигању

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1351, укупне масти 95 Г., засићене масти 14 Г., протеини 25 Г., угљени хидрати 99 Г., влакна 6 Г., холестерол 45 мг, натријум 1006 мг, шећер 7 Г.

Најукуснији део ове пице је ивица, пуњена лепљивом димљеном моцарелом. Док многи људи обично остављају ивице непоједене, ова пица ће бити прогутана до последњег парчета! Штавише, пица се пече у тигању од ливеног гвожђа, што обезбеђује равномерно хрскаву корицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 шоље хлебног брашна + још по потреби
2 шоље брашна 00
1 кашика крупне соли
2 кашичице активног сувог квасца
1 и 2/3 шоље млаке воде (око 40°C)
2 кашичице меда
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Спреј за кување за прскање посуде

Сос

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
0,5 кашичице љуте папричице
2 чена белог лука, танко исецкана
2 кашике парадајз пиреа Сан Марцано
3 гранчице свежег босиљка

Торта

3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Премиум брашно за рад са тестом
220 г димљене моцареле (уклонити кожицу), исечене на тракице 5 x 1 цм.

Преливи

1 шоља исецкане димљене моцареле (уклонити кожу)
1 шоља маслина Каламата, преполовљених
12 свежих листова босиљка, искиданих
0,5 шоље веома танких прстенова црвеног лука
Специјална опрематигањ од ливеног гвожђа пречника 30 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, димљени моцарела сир, Маслине из Каламата, босиљак, сос за пицу

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У посуди миксера са куком за тесто помешајте брашно за хлеб, пшенично брашно, со и квасац. Помешајте воду и мед. Укључите миксер на средњу брзину и полако сипајте воду и маслиново уље. Месите тесто док не почне да се одваја од ивица и формира лопту. Ако је тесто превише влажно, додајте још мало брашна.
Попрскајте унутрашњост велике чиније или дубоке посуде спрејом за кување. Ставите тесто у чинију и покријте пластичном фолијом. Оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 60-90 минута. Тесто, покривено влажном крпом, ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу.

Сос:

У средњој шерпи загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте љуте папричице и бели лук и кувајте док не омекшају, око 1 минут. Додајте парадајз пире и гранчице босиљка. Доведите до кључања и крчкајте 5 минута. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да се потпуно охлади у фрижидеру. Извадите босиљак из соса.
Загрејте рерну на 260°C. Припремите тигањ од ливеног гвожђа пречника 30 цм и подмажите га изнутра са 2 кашике маслиновог уља.
Торта:

Тесто поделите на 2 дела и једну половину разваљајте на побрашњеној радној површини у круг пречника приближно 35 цм. Другу половину умотајте у пластичну фолију и замрзните. Ставите тесто у подмазан плех, нежно притискајући у унутрашње углове да бисте спречили стварање џепова.
Поставите тракице димљене моцареле дуж ивица плеха да бисте формирали круг. Одсеците тесто око 2,5 цм од сира. Преклопите ивице теста преко сира, благо их увлачећи испод да бисте направили обод са сиром унутра. Премажите тесто преосталом 1 кашиком маслиновог уља.
Пуњење:

Сипајте сос у средину пице и распоредите га у танком слоју. Преко ставите исецкану моцарелу, маслине и црни лук. Ставите плех за пицу на средњу ватру и пеците док кора не почне благо да порумени, 2-3 минута. Пребаците плех у рерну и пеците док кора не порумени, а средина не почне да се пенуша, око 20 минута.
Извадите пицу из плеха великом металном лопатицом, поспите је исецканим босиљком и прелијте маслиновим уљем. Оставите пицу да се хлади 10 минута, затим исеците и послужите.