Чизкејк од пекана

Гласови: 1

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 676, укупне масти 52 Г., засићене масти 26 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 46 Г., влакна 1 Г., холестерол 223 мг, натријум 387 мг, шећер 39 Г.

Овај десерт је инспирисан класичном америчком питом од пекана: за оне којима је превише тешка и богата, чизкејк је право решење. Чизкејк и његов укусни, лепљиви фил од пекана могу се направити унапред. Охладите их појединачно док не буду спремни за склапање, а може се чувати и до два дана. Дакле, ако планирате велику прославу, овај рецепт ће вам помоћи да планирате унапред. Да бисте лепо украсили чизкејк преливима, верујте гравитацији: једноставно сипајте сос у средину торте и он ће се природно разлити.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

6 кашика несланог путера, отопљеног, плус додатно за подмазивање тигања
9 чоколадних грахам крекера (око 1 паковање)
2 кашике шећера
Прстохват фине соли
Специјална опрема: калуп са одвојивим дном пречника 22 цм.

Пуњење

4 паковања крем сира од 220 г на собној температури
1 и 1/4 шоље шећера
1 шоља павлаке
6 великих јаја на собној температури
1 кашика чистог екстракта ваниле

Прелив

1 шоља пекана
0,5 шоље густе павлаке
1 кашика несланог путера
1 кашика лаганог кукурузног сирупа
1 кашичица чистог екстракта ваниле
0,5 шоље шећера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: крем сир, колачићи од крхког теста, павлака, јаја, пекан ораси, кукурузни сируп

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку рерне у средњи положај и загрејте рерну на 160°C. Подмажите унутрашњост калупа са одвојивим дном путером.
Торта:

У процесору за храну самељите крекере од грахама док се фино не самељу. Додајте путер, шећер и со и блендирајте док се потпуно не сједине и смеса не задржи облик када се стисне у руци. Сипајте у припремљени плех и притисните на дно да бисте формирали равномерни слој. Пеците док не постане чврсто, око 10 минута. Извадите из рерне и оставите да се потпуно охлади. Ставите плех на велики комад фолије и увијте је око спољашње стране плеха да бисте спречили улазак воде.

Пуњење:

Обришите кухињски процесор. Умутите крем сир, шећер и павлаку док не постану глатки и без грудвица, стружући неколико пута са ивица посуде. Додајте јаја и екстракт ваниле и мутите док се потпуно не сједине. Распоредите фил преко коре и ставите плех у плех за печење. Напуните плех врућом водом док не досегне до пола ивица плеха (али не изнад фолије).
Пеците чизкејк док се ивице не стегну, али да се средина благо помера када нежно протресете плех, од 1 сата и 10 минута до 1 сата и 20 минута. Искључите рерну и отворите врата на неколико секунди да бисте ослободили део топлоте. Затворите врата и оставите чизкејк у рерни док се не стегне, још 1 сат.
Пребаците калуп за чизкејк на решетку на пулту. Ножем засеците ивицу чизкејка и оставите да се охлади на собној температури. Умотајте и ставите у фрижидер преко ноћи (може се чувати до 2 дана).
Прелив:

Загрејте рерну на 175°C (350°F), ставите пекан орахе на плех и пеците их око 15 минута. Оставите да се охладе, а затим сваки пекан пресеците на пола по дужини.
У међувремену, у малој шерпи помешајте крему, путер, кукурузни сируп, екстракт ваниле и со и загревајте на средњој ватри док се не запари. Смањите ватру на ниску да би смеса одржала топлом.
Кувајте шећер у равномерном слоју у средњем тигању на средњој ватри, без мешања, док не почне да се топи. Лагано окрећите тигањ по потреби док се шећер не топи и карамелизује. Наставите са кувањем и окретањем тигања док карамел не постане глатки и тамно ћилибарне боје.
Склоните са ватре и полако умешајте топлу смесу са павлаком (карамел ће прскати). Вратите карамел сос на средњу ватру и крчкајте, благо смањујући ватру, око 2 минута. Оставите да се охлади. Да бисте тестирали сос за чизкејк, умочите кашику у њега и пустите да се оцеди; спреман је када лако и полако тече са кашике. Сос се може хладити до 2 дана; пре употребе загрејте у микроталасној пећници.
Скупштина:

Сипајте сос у средину чизкејка и оставите да се рашири по ивицама. По потреби распоредите сос полеђином кашике. Поспите обилним слојем пекана. Чизкејк је сада спреман за сервирање или га можете оставити у фрижидеру до 4 сата. За сервирање, умочите оштар, тежак нож у врућу воду, обришите га и исеците. Обришите и поново загрејте нож после сваког реза.