Суво зрела печена говедина у сосу са жалфијом
Гласови: 1
Време: 4 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 10
Сложеност: лако
Порције: 10
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 786, укупне масти 67 Г., засићене масти 26 Г., протеини 37 Г., угљени хидрати 1 Г., влакна 0 Г., холестерол 161 мг, натријум 648 мг, шећер 0 Г.
Калорије 786, укупне масти 67 Г., засићене масти 26 Г., протеини 37 Г., угљени хидрати 1 Г., влакна 0 Г., холестерол 161 мг, натријум 648 мг, шећер 0 Г.
Да бисте скували ову печену говедину, потребан вам је велики лонац од теракоте са постољем (да, саксија за цвеће!), а не котао. То је логично: керамика се загрева равномерније од метала. Постоље од теракоте ће служити као плех за печење, а обрнути лонац ће служити као поклопац. Још једна тајна укусне печене говедине је суво зрење. Пре печења, говедина се прекрива сувим пешкирима и одлежава у фрижидеру три дана. Не заборавите да мењате пешкире свакодневно.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 говеђи филе са 4 кости (печена говедина)
- Уље од уљане репице (канола)
- Крупна со и свеже млевени црни бибер за посипање меса
- 1 шоља воде
- 1 шоља црвеног вина
- 4 свежа листа жалфије
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: говедина, црвено вино, жалфија
Припрема јела према рецепту:
- Извадите сланину из паковања. Поставите је вертикално на плех за печење опремљен решетком. Решетка је неопходна за одводњавање. Лабаво покријте месо сувим пешкирима да бисте уклонили вишак влаге. Хладите у фрижидеру на приближно 50-60% влажности и 2-3°C (37-39°F). Оба температуре можете измерити термометром за фрижидер. Мењајте пешкире свакодневно током 3 дана.
- Ставите округлу саксију од теракоте (пречника 40 цм) у хладну рерну. Окрените саксију наопачке тако да служи као поклопац за камен за пицу или подметач за лонце. Рерна треба да буде хладна у почетку да би се спречило пуцање. Загрејте рерну на 120°C.
- Извадите месо из фрижидера и попрскајте га уљем од каноле. Обавезно утрљајте и кости уљем. Када је месо потпуно премазано уљем, поспите га крупном сољу, око 0,5 кашичице по кости. Затим, утрљајте свеже млевеним црним бибером да бисте премазали површину. Ставите месо у стаклену посуду за печење мало мању од дужине резова. Ово ће омогућити да се сакупи масноћа, која ће бити потребна за прављење соса. На крају, уметните термометар у средину слабине и подесите температуру на 48°C. Ставите месо у посуду за печење на камен за пицу, покријте теракотном посудом и вратите у рерну. Смањите температуру рерне на 95°C и пеците док унутрашња температура меса не достигне 48°C.
- Извадите плех за печење и загрејте рерну на 260°C (400°F). Скините теракот поклопац и покријте печење дебелом фолијом. Оставите да одстоји док унутрашња температура не достигне 54°C (130°F). Вратите печење у загрејану рерну на 260°C (400°F) на око 10 минута, или док се не постигне жељена кора. Извадите и пребаците печење на даску за сечење. Држите покривено фолијом док не буде спремно за сервирање.
- Скините масноћу са површине сокова. Ставите шерпу на лагану ватру и додајте 1 шољу воде. Додајте вино и смањите за пола. Згњечите листове жалфије међу прстима да бисте ослободили укус и арому. Додајте у сос и кувајте 1 минут. Процедите и послужите са говедином.
Категорије:
Слични рецепти
