Одрезак и јастог са зеленим путером и кромпиром динстаним на пачјој масти

Гласови: 6

Како направити - Бифтек и јастог са путером од зачина и кромпиром динстаним у пачјој масти

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: просек
Порције: 2

Ово укусно јело за двоје, састављено од морских плодова и сувог меса, садржи сочног бифтека и великог јастога, преполовљеног. Служи се са зеленим путером (путер из хотела Метрод) и хрскавим кромпирићима прженим у пачјој масти. Идеално за романтичну вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Зелено уље

110 г путера, исецканог на коцкице, на собној температури
1 шоља сецканог лишћа першуна
Кора и сок од 1 лимуна

Судска чорба

2 шоље белог вина
2 кашике семена коријандера
1 кашичица црног бибера у зрну
1 стабљика целера
1 главица белог лука, пресечена попречно на пола
1 жути лук, исецкан на коцкице
1 мала веза тимијана
3 свежа ловорова листа
1 лимун, пресечен на пола

Јастог

Један јастог тежине 1 кг.
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Пола љутике, исецкане на коцкице
1 мала веза влашца, танко исечена

Одрезак

3 кашике уља од репице (каноле)
Два њујоршка бифтека, дебљине 5 цм.
2 кашике путера
2 чена белог лука
1 гранчица рузмарина
1 гранчица тимијана

Кромпир

1 кашика црног бибера у зрну
1 главица белог лука, пресечена попречно на пола
1 мала веза тимијана
12 младих кромпира
2 кашике пачје масти
1 гранчица рузмарина

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, јастог, пачја маст, кромпир, рузмарин, тимијан, црни бибер у зрну, ловоров лист, лимун, коријандер, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Зелено уље:

Ставите путер, першун, кору лимуна и сок у велику посуду. Мутите електричним ручним миксером док се сви састојци не сједине и путер не постане глатки. Зачините сољу по укусу.
Судска чорба:

У великој шерпи прокувајте воду и додајте обилне количине соли. Вода треба да буде слана као морска вода. Додајте бело вино, семе коријандера, црни бибер, целер, бели лук, црни лук, тимијан и ловоров лист. Исцедите лимун у воду, додајте га у шерпу и кувајте на лаганој ватри 10-12 минута.

Јастог:

Ставите јастога у чорбу, покријте шерпу и кувајте 10 минута. Пребаците јастога на плех да се охлади. Уклоните клешта и издубите месо. Пресеците јастога на пола по дужини кроз тело и реп. Уклоните сва јаја из шупљине.
Загрејте мали тигањ са маслиновим уљем на средње јакој ватри. Додајте љути лук, зачините сољу и кувајте, повремено мешајући, док не постане провидан, 3-4 минута. Додајте јастоге, преполовљене и са месом надоле, и кувајте 2 минута. Извадите јастоге, па премажите унутрашњост са мало путера. Додајте месо клешта у тигањ, поспите крупном сољу и кувајте 1-2 минута. Додајте влашац и промешајте, па искључите ватру.
Одрезак:

Загрејте рерну на 200°C (400°F). Загрејте уље у великом тигању од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Зачините одреске сољу и бибером са свих страна. Ставите сваки одрезак вертикално у тигањ, масном страном надоле, притискајући их један о други да не би пали. Пеците док се маст не испари, око 5 минута. Окрените одреске на једну равну страну и пеците док се не формира кора, око 4 минута, затим окрените и наставите са печењем док се кора не формира на другој страни, још 4 минута. Додајте путер, бели лук, рузмарин и тимијан у тигањ. Нагните тигањ и прелијте одреске путером од зачинског биља.
Пребаците бифтеке на решетку на плеху за печење. Поспите бифтеке са мало преосталог путера и зачинског биља. Пребаците у рерну и пеците 10 минута, или док термометар уметнут у средину бифтека не покаже 54°C за средње печено. Пребаците бифтеке на даску за сечење и оставите да одстоје 5-10 минута. Сеците у смеру супротном од влакана.
Кромпир:

У средњој шерпи прокувајте воду и обилно је посолите. Додајте црни бибер у зрну, бели лук и тимијан. Смањите ватру и крчкајте 10 минута. Додајте кромпир и кувајте док не омекша, 15 минута. Оцедите кромпир и оставите га да се охлади. Лагано изгњечите охлађени кромпир дланом да бисте га спљоштили. У тигању са непријањајућим дном загрејте пачју маст на средње јакој ватри. Поређајте кромпир у једном слоју, додајте рузмарин, затим смањите ватру на средњу ватру и кувајте док не порумени и не постане хрскав, окрећући једном, 5-7 минута. Зачините кромпир сољу по укусу.
Инингс:

Напуните половине јастога месом из канџи и поређајте на тањир заједно са кришкама бифтека и хрскавим кромпиром. Послужите са путером од зачинског биља, по жељи.