Пржени бифтек на шпански начин

Гласови: 10

Фотографија јела: Ана Вилијамс

Време: 25 мин.
Сложеност: лако
Порције: 2 - 4

Рецепт за пржени говеђи одрезак и поврће. Јело се прелива сосом. Сос од меса се прави од богате говеђе чорбе и сирћета. Обилно се прелива шпанским маслинама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље сецканих маслина (по жељи)
Уље од уљане репице
Крупна со и млевени црни бибер
2 љутика, танко исечена
1 згњечени чешње белог лука
1/2 шоље благо посољене говеђе чорбе
2 кашике. Ворчестер сос
2 кашике. шери или винско сирће
2 кашике (30 г) несланог путера
1 кашика сецкане зелене влашац
2 рибај одреска са костима (говеђи филе са костима) (сваки дебљине 2,5 цм и тежине 450 г) на собној температури

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, маслина, влашац, љути лук, бели лук, винско сирће, шери сирће, Ворчестер сос

Припрема јела према рецепту:

Загрејте тигањ од ливеног гвожђа пречника 30 цм на јакој ватри 3 минута. У међувремену, осушите одреске папирним убрусима. Лагано премажите сваку страну уљем од каноле и обилно зачините сољу и бибером.
Додајте 1-2 кашике уља од каноле у тигањ (ово ће помоћи да кора постане хрскава), затим додајте одреске. Немојте их слагати преблизу један другом; ако нема довољно простора између одрезака, користите два тигања.

Кувајте одреске 3 минута, без померања. Користећи хватаљке, окрените одреске и кувајте још 1 минут док не буду rare (slabo pečeni), 2 минута док не буду medium rare (светло ружичасти сок) или 4 минута док не буду medium (srednje pečeni sa svetlo ružičastim sokom). Детаљнији опис нивоа печења одреска дат је у чланку. Како кувати бифтек.

Ставите одреске на тањир и лабаво их покријте фолијом. Оставите месо да одстоји најмање 5 минута пре сечења.

Оцедите уље из тигања и додајте мало свежег уља. Смањите ватру на средњу. Додајте љути лук и бели лук и кувајте 3-5 минута, док поврће не порумени.

Сипајте говеђу чорбу, Вустершир сос и винско сирће и доведите смесу до кључања.

Кувајте 3-5 минута, док се смеса не смањи за пола. Искључите ринглу, додајте путер и оставите шерпу на шпорету док се путер не отопи и сос не згусне. По жељи додајте маслине.
Ставите одреске на тањире, прелијте их сосом и поспите младим луком. Као прилог, припремите Пире кромпир.