Крофне глазиране без глутена

Гласови: 3

Како направити - Крофне са глазуром без глутена

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 крофни

Ове крофне се праве без обичног брашна, али испадају једнако лагане и пахуљасте као и традиционалне. Све је то захваљујући савршено пропорционираној смеси за печење без глутена, која укључује пиринчано и тапиоке брашно, кукурузни скроб, просо и млеко у праху. Тесто ће бити прилично лепљиво, па ћете морати бити опрезни када радите са њим, али резултати су вредни тога. Пржите крофне и њихове исечене средишње делове у уљу и одмах премажите једноставном шећерном глазуром. Ове крофне су право откриће за оне на дијети без глутена.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крофне

520 г смесе за печење без глутена (видети рецепт испод) + још по потреби
0,5 кашичице псилијума
1 кашика инстант квасца
210 г пуномасног млека (око 3/4 шоље)
1/3 шоље шећера од трске
2 кашичице крупне соли
2 велика јаја, собне температуре
1 кашичица екстракта ваниле
60 г несланог путера, исеченог на коцкице од 1 цм, собне температуре, плус додатно за подмазивање посуде
Чисто маслиново уље, за пржење (може се користити и уље од каноле или шафране)

Глазура

1/4 шоље пуномасног млека
1 кашичица екстракта ваниле
2 шоље шећера у праху

Мешавина за печење без глутена

400 г белог пиринчаног брашна
300 гр. тапиоке брашна
150 г кукурузног скроба
100 г проса
50 гр. млека у праху

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно, јаја, млеко, тапиока, просо гриз, суво млеко, шећер у праху, скроб

Припрема јела према рецепту:

Помешајте суве састојке:

У посуди миксера помешајте брашно, љуску псилијума и квасац. Мешајте на малој брзини.

Загрејте млеко:

Ставите малу шерпу на лагану ватру. Сипајте млеко и загревајте док не постане млако (24°C ако користите термометар). Искључите ринглу.
Умесите тесто за крофне:

Укључите миксер на малу брзину. Додајте шећер, со и топло млеко у смесу брашна.

Док миксер ради, додајте јаја једно по једно, добро мешајући после сваког додавања. Додајте екстракт ваниле. Остружите тесто са стране посуде. Месите тесто док не постане лагано и прозрачно, око 5 минута.

Додати путер:

Поново састружите странице посуде. Наставите да мешате на малој брзини и додајте путер, једну коцку по једну, док се потпуно не сједини.

У овом тренутку, тесто би требало да се скупи око лопатице миксера и лагано да пада када га искључите. Ако је превише влажно, додајте још мало брашна. Пребаците тесто на побрашњену површину. Лагано навлажите руке.

Нежно утапкајте тесто. Биће лепљиво, али не брините; поново лагано навлажите руке ако је потребно. Нежно обликујте тесто, растежући га и повлачећи, у велику лопту. Стисните ивице теста заједно да бисте направили спој. Ставите тесто, са спојем надоле, у науљену посуду. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите да одстоји на топлом месту 1 сат.

Мешавина за печење без глутена

Помешајте све састојке у великој посуди (велике пластичне посуде су доступне у продавницама кухињског посуђа и добро функционишу за ову сврху. Можете користити и велику стаклену теглу). Добро промућкајте док сво брашно не добије једноличну боју.
Разваљајте тесто:

Влажним рукама скупите тесто и пребаците га на благо побрашњен лист папира за печење. Поспите оклагију брашном и разваљајте тесто док не досегне ивице папира за печење. Не заборавите да га разваљате полако. Ово тесто није као обично глутеново тесто. Требало би да добијете лист дебљине око 2,5 цм. Ставите папир за печење и тесто на плех и замрзните 10 минута.

Исеците крофне:

Користећи калуп за крофне пречника 7,5 цм (или калуп за колаче, празну лимену конзерву итд.), исеците 8 кругова од теста. Малим калупом исеците рупе у средиштима кругова. Рупе можете пробушити и прстом. Одложите исечене центре са стране на папир за печење.
По жељи, можете сакупити остатке теста, разваљати их и поново исећи крофне. Ове крофне неће бити тако лагане као прва серија, али ће и даље бити укусне!

Оставите тесто да одстоји док загрејете уље.

Загрејте уље:

Ставите котао на средњу ватру. Сипајте довољно уља да напуните тигањ до трећине. Загрејте уље на 175°C.
Пржите крофне:

Пажљиво спустите једну крофну у вруће уље користећи шупљикаву кашику. Додајте још три крофне.

Пржите крофне 30 секунди са једне стране, затим 45 секунди са друге стране, па још 30-45 секунди са прве стране, док не порумене.

Пребаците печене крофне на решетку за печење постављену на плех. Пржите преостале крофне на исти начин.
Припремите глазуру:

У средњој посуди помешајте млеко и екстракт ваниле. Умутите шећер у праху док не буде грудвица и док глазура не постане глатка.

Умочите топле крофне у глазуру и вратите их на решетку.

Једите одмах. Крофне треба јести истог дана, или још боље, у року од сат времена од пржења.