Крофне са џемом од руже, глазуром од ваниле и пистаћима

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Количина: 18 крофни

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 337, укупне масти 16 Г., засићене масти 4 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 45 Г., влакна 1 Г., холестерол 38 мг, натријум 127 мг, шећер 22 Г.

Ове мекане и прозрачне крофне су пуњене џемом од малине и ружином водом, преливене глазуром од ваниле и посуте уситњеним латицама руже и уситњеним пистаћима. Када пуните крофне, накапајте мало џема на површину, дајући им заиста шармантан изглед. Једноставно ставите преостали ружичасти и малинасти фил на сто за умакање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крофне

2 и 1/4 кашичице (1 кесица тежине 7 г) активног сувог квасца
0,5 шоље топлог млека (40°C-43°C)
1/4 шоље топле воде (40°C-43°C)
1/4 кашике + 1 кашичица кристалног шећера
3,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1 кашичица крупне соли
1/4 кашичице млевеног кардамома
1/4 кашичице млевеног цимета
Рендана кора пола поморанџе
1 велико јаје + 2 жуманца, лагано умућена заједно
1 кашичица екстракта ваниле
6 кашика несланог путера, исеченог на комаде, на собној температури
Биљно уље за подмазивање посуде и за пржење у дубоком уљу

Ружичасти џем

1 шоља џема од малине
1 кашика ружине воде

Ванила глазура са пистаћима

1,5 шоље шећера у праху + још по потреби
2 кашике пуномасног млека + још по потреби
1 кашичица екстракта ваниле
Прстохват крупне соли
Згњечени печени пистаћи и сушене латице руже, за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, јаја, млеко, шећер у праху, џем од малине, Кора поморанџе, кардамом, цимет, ружина вода, пистаћи

Припрема јела према рецепту:

Умесите тесто:

У средњој посуди помешајте квасац, млеко, воду и 1 кашичицу шећера и лагано промешајте дрвеном кашиком. Оставите да одстоји 5 минута док квасац не запени.
У посуди миксера са куком за тесто помешајте брашно, со, кардамом, цимет, кору поморанџе и преосталу 1/4 шоље шећера. Додајте умућено јаје и жуманца, екстракт ваниле и смесу са квасцем и месите док се не формира веома чврсто тесто. У почетку ће бити тешко сјединити тесто, али наставите да месите.

Док миксер ради, постепено додајте путер, комад по комад. Овај пут ће путер изгледати нерадо да се сједини, али наставите да мешате 8-10 минута, повремено стружући тесто са куке, док не постане глатко и лепљиво.
Тесто ставите у намазану посуду, покријте пластичном фолијом и оставите га на собној температури док се не удвостручи, око 2 сата (или га ставите у фрижидер до 2 дана; оставите да достигне собну температуру пре ваљања).
Исеците крофне:

Тесто ставите на благо побрашњену радну површину. Оклагијом га разваљајте на дебљину од приближно 1 цм. Из теста исеците кругове помоћу округлог калупа за колаче пречника 6 цм.
Сакупите остатке теста и оставите их да одстоје 10 минута, затим поново разваљајте тесто и исеците још неколико кругова. У овом тренутку, тесто можете хладити до 3 сата пре пржења.
Ставите кругове на плех обложен папиром за печење. Покријте пластичном фолијом или кухињском крпом и оставите да нарасту још сат времена или док се не удвоструче.
У великом лонцу од ливеног гвожђа опремљеном термометром за пржење у дубоком уљу, загрејте 7 до 10 цм биљног уља на 175°C (350°F).
Пржите крофне:

Пржите крофне, 3-4 одједном, 1,5 минут са сваке стране док не порумене. Извадите крофне из врелог уља хватаљком и пребаците их на решетку постављену изнад плеха да се оцеди вишак уља и охладите.
Припремите фил:

У малој посуди помешајте џем и ружину воду. Пробајте и по жељи прилагодите густину. Кашиком сипајте џем у меку флашицу за сос или кесу за сладолед са врхом од 0,5 цм.
Припремите глазуру:

У средњој посуди умутите шећер у праху, млеко, екстракт ваниле и со док не постане глатко. Глазура треба да има конзистенцију густог лепка. Ако је превише густа, додајте још мало млека; ако је превише ретка, додајте још шећера у праху.
Умочите охлађене крофне у глазуру и оставите да се вишак оцеди. Ако се глазура не лепи добро за крофне, превише је густа и потребно је додати још млека.
Напуните крофне филом:

Уметните врх флаше или кесе за шприцање у средину крофне, што је могуће дубље, али да је не пробушите до краја. Утрљајте мрвице унутра, а затим напуните рупу џемом, остављајући мало џема на врху глазуре. Поспите пистаћима и латицама руже. Преостали џем послужите поред крофни за умакање.