Берлинске крофне

Гласови: 2

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: просечан
Порције: 12

Берлинске крофне, или једноставно берлинерке, праве се од слатког квасног теста са киселим млеком, јајима и путером. Од теста се исеку кругови и прже у обилној количини уља или масти. Округле, златно-смеђе крофне се затим пуне џемом и уваљају у шећер или шећер у праху. По томе се разликују од америчких крофни по облику и филу. Берлинерке се служе док су још топле како би се у потпуности ценио њихов невероватан укус. У Немачкој се сматрају традиционалном новогодишњом посластицом, а понекад, забаве ради, једна од крофни се пуни сенфом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за крофне

6 г брзо делујућег или сувог активног квасца
500 г врхунског брашна + додатно за рад
4 грама соли
175 мл киселог млека
2 јаја
75 г кристалног шећера + додатно за ваљање крофни
85 г путера на собној температури
2,5 мл екстракта ваниле

Пуњење и преливи за крофне

225 гр. кристалног шећера
0,5 кашичице (1 г) млевеног цимета
1 шоља џема, конфитюра или мармеладе по вашем избору

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, кисело млеко, јаја, шећер, путер, екстракт ваниле, цимет, џем од малине, џем од јагода, џем од боровница

Припрема јела према рецепту:

Сипајте 0,5 шоље (118 мл) млаке воде у посуду миксера и додајте квасац. Промешајте и оставите да одстоји 5 минута да се квасац активира.
Додајте преостале састојке у смесу са квасцем и мешајте миксером са куком за тесто на најмањој брзини 1 минут. Зауставите миксер, састружите странице посуде силиконском лопатицом и мутите на великој брзини 2 минута.

Тесто ставите у посуду коју сте лагано попрскали спрејом за кување. Посуда треба да буде довољно велика да у њу стане тесто када се удвостручи. Покријте је пластичном фолијом или пластичном кесом и оставите да нарасте 2 сата или док се тесто не удвостручи.
Док тесто нараста, помешајте шећер и цимет у малој посуди. Затим, ставите кесу за шприцање са уским, обичним врхом и напуните је џемом или слатком по избору.
Када је тесто спремно, пребаците га на побрашњену површину и разваљајте га оклагијом на дебљину од 1–1,5 цм. Користећи округли калуп за колаче пречника 9 цм, исеците 12 кругова. Обложите плех платненом салветом и обилно га поспите брашном. Поставите крофне на припремљени плех.
Сипајте 7 цм уља за пржење у велику шерпу са дебелим дном и загревајте га на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 190°C (355°F). Алтернативно, загрејте уље на 190°C (355°F) у фритези.
Пажљиво спуштајте крофне, неколико одједном, у вруће уље. Пржите док не порумене, затим их окрените и пржите другу страну, око 4 минута са сваке стране. Проверите да ли су готове и прилагодите време пржења, скраћујући или продужавајући га ако је потребно. Извадите једну крофну и исеците је равно по средини да бисте проверили да ли су готове. Шупљикавом кашиком пребаците печенe крофне из уља на тањир обложен папирним убрусима. Наставите са пржењем док се не потроши сво тесто. Оставите крофне да се охладе док не буду у рукама.
Док су крофне још топле, пажљиво их уваљајте у припремљени цимет шећер. Затим, користећи дршку дрвене кашике, пробушите рупу до три четвртине крофне. Нежно је увијте да бисте направили шупљину за фил. Уметните врх кесице за фил у крофну и напуните је да буде тешка. Преостале крофне напуните на исти начин.

Аутор рецепта - Рокана Јуллапат – кувар, посластичар, угоститељ

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Свечана јела / Нова година / Десерти / Крофне, пите, лепиње / / Европска кухиња / Немачка кухиња

Слични рецепти