Пољске крофне

Гласови: 1

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Количина: 15 крофни

Тесто за ове крофне се прави од целих јаја и жуманаца, што резултира посебно богатим филом. Пржене крофне су пуњене џемом и преливене шећерном глазуром. У Пољској се обично припремају на Дебели четвртак. Ова традиција је почела као свечана прилика за уживање у путеру, јајима и масти пре Великог поста. Иако се пољске крофне обично прже у масти, овај рецепт користи лакше доступно биљно уље. Уместо глазуре, можете једноставно уваљати крофне у шећер у праху. У сваком случају, каже се да ће вам једење ових крофни пре Великог поста донети срећу и радост током целе године.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крофне

4 шоље врхунског брашна + више по потреби
0,5 кашичице фине соли
1 шоља пуномасног млека
1 кесица (7 г) активног сувог квасца
0,5 шоље гранулираног шећера
4 кашике несланог путера, собне температуре, плус додатно за подмазивање
2 велика јаја + 3 жуманца
1 кашичица екстракта ваниле
2-4 литра биљног уља, за пржење у дубоком уљу

Фил и глазура

1,5 шоље џема или желеа, као што је кајсија или грожђе
1/3 шоље шећера у праху + још по потреби
1 кашика пуномасног млека + још по потреби

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, јаја, млеко, Џем од кајсија, џем од грожђа, крофне

Припрема јела према рецепту:

У средњој посуди помешајте брашно и со и оставите са стране. Загрејте млеко у малој посуди у микроталасној пећници док се не загреје (48°C-48°C), око 1 минут, и промешајте. Додајте квасац и 1 кашичицу шећера и промешајте само да навлажите квасац. Оставите да одстоји 8-10 минута.
У међувремену, ставите путер и преостали кристал шећер у посуду миксера. Мутите лопатицом на средње јакој брзини, заустављајући се и стружући са страна посуде по потреби, док не постане лагано и пахуљасто, око 4 минута. Додајте цела јаја и мутите средњом брзином док се потпуно не сједине, око 1 минут. Додајте жуманца и ванилу и мутите још један минут.

Док миксер ради на малој брзини, а затим повећава на средњу, додајте смесу брашна у два наврата, наизменично са смесом квасца. Након што последњи додате брашно, месите тесто док не постане глатко, 6-8 минута. Тесто ће се лепити за странице посуде, али неће бити превише лепљиво. Ако је превише лепљиво, додајте 2-3 кашике брашна и месите још један минут да се згусне.
Тесто пребаците на побрашњену радну површину и неколико пута га премесите рукама, увлачећи га испод да бисте формирали глатку лопту. Ставите га у велику, подмазану посуду, покријте кухињском крпом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 40-60 минута.
Тесто ставите на побрашњену радну површину и разваљајте га на дебљину од 1 цм. Од теста исеците кругове пречника 8 цм и ставите их на благо побрашњен плех. Од остатака теста разваљајте још један круг или направите мини крофне. Покријте кругове кухињском крпом и оставите их да нарасту око 30 минута, док се не удвоструче.
У међувремену, загрејте биљно уље у дубоком котлу на 175°C на термометру за пржење; обложите плех папирним убрусима.

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватање брашна директно из кесице мерном шољом ће га збити, што ће резултирати сувим печеним производима.
Отресите брашно са кругова теста и пржите их 3-4 одједном док не порумене, 1-1,5 минута са сваке стране. Моћи ћете да знате да су пресовани када скоро сви мехурићи у уљу нестану.Готове крофне пребаците на плех обложен папирним убрусом. Пре пржења следеће туре, поново загрејте уље на 175°C. Оставите крофне да се мало охладе и буду спремне за руковање.
За пуњење, напуните кесу за колаче са малим округлим врхом џемом. Оставите са стране.

Дебелим ражњићем или штапићем за јело пробушите рупу у средини сваке крофне и лагано је померите да бисте направили шупљину, пазећи да је не пробушите до краја. Напуните сваку крофну џемом из кесе за колаче.
За припрему глазуреСипајте шећер у праху у малу посуду довољно велику да стане крофна. Додајте млеко док не постане глатко. Глазура треба да буде благо течна, сличне густине као јаворов сируп.
Умочите сваку крофну у глазуру, мало је увијте и окрените. Мало глазуре ће се цурити низ странице, што је нормално. Ако је глазура превише течна, додајте мало више шећера у праху. С друге стране, ако је глазура превише густа, разблажите је млеком. Оставите да се глазура стегне око 5 минута! Ако не желите да премажете крофне глазуром, уваљајте их у шећер у праху; ово је такође популаран начин да их једете. Најбоље је јести крофне истог дана када их испржите, али можете их чувати и у посуди, чврсто затворити поклопац и јести их следећег дана.