Пилетина у пивској саламури печена на лименци пива

Гласови: 2

Како се прави - Пилетина у пивској саламури печена на роштиљу на лименци пива

Време: 4 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Ова занимљива метода печења пилетине вам омогућава да држите пилетину усправно, осигуравајући равномерно печење са свих страна и лепо поруменелу кожицу. Пилетина се набоде на алуминијумску лименку пива и пече на индиректној ватри. Ово је једини начин да пилетина остане усправна, јер је мало вероватно да ће пиво у лименци испарити месо и дати му његов укус. Пилетина заиста има најбољи укус након што се маринира у пивском саламури са сољу, смеђим шећером, соком од поморанџе и кардамомом. Ова саламура чини пилетину веома счном и даје јој пријатан укус и арому слада.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

1 лименка пива од 0,33 л (пожељно лагер или пејл ејл)
0,5 шоље смеђег шећера
0,5 шоље крупне соли
2 широке траке коре поморанџе (уклоњене љуштилицом за поврће)
1/4 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
3 махуне кардамома

Пилетина

1 печено пиле тежине 1,8-2,2 кг, без изнутрица
1 кашика маслиновог уља
4 чена белог лука, пресована
1 кашика смеђег шећера
1 кашика млевеног коријандера
2 кашичице млевеног кима
1 кашичица паприке
1/4 кашичице млевеног пимента
1 лименка пива од 0,33 л (пожељно лагер или пејл ејл), собне температуре

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: светло пиво, смеђи шећер, Поморанџе, кардамом, пилетина, бели лук, коријандер, ким, паприка, алева паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицу: У чинији помешајте пиво, смеђи шећер, со, кору поморанџе, сок од поморанџе и махуне кардамома; мешајте док се шећер и со не растворе.
Ставите пилетину у пластичну кесу са затварачем од 4 литра са рассолом; затворите кесу и ставите у фрижидер на 2 сата.

Загрејте роштиљ: За роштиљ на ћумур: Ставите 1,3-1,8 кг брикета од ћумура у роштиљ, запалите и оставите да ћумур изгори. За роштиљ на гас: Загрејте на јаку температуру.
Припремите пилетину: Извадите пилетину из саламуре и осушите је; оставите кору поморанџе и кардамом са стране. Утрљајте целу површину пилетине маслиновим уљем. Подигните кожу на грудима и батацима прстима и утрљајте 1 чење белог лука испод коже и по површини. Помешајте смеђи шећер, коријандер, ким, паприку, алеву паприку, 1,5 кашичице соли и прстохват бибера; утрљајте смесу по целој пилетини, испод коже и унутар трупа.
Сипајте половину преостале лименке пива у посуду за једнократну употребу пречника 20 цм (8 инча). Додајте кору поморанџе. Ножем избушите 3-4 рупе у горњој половини лименке пива. Додајте преостала 3 згњечена чена белог лука и сачувани кардамом.
Ако кувате на роштиљу на ћумур, сложите угаљ у две гомиле са обе стране роштиља, ставите послужавник са пивом између њих и поставите решетку на врх.
Ако кувате на гасном роштиљу, смањите ватру на средњу са једне стране и искључите горионике са друге; поставите посуду за капање испод решетке на хладној страни.
Нанижите пилетину на лименку пива, убацујући лименку у шупљину тако да се са дна види 2,5 цм лименке. Ставите лименку на решетке роштиља изнад посуде за капање, држећи пилетину на лименци и ногама као статив. Поклопите роштиљ и пеците док пилетина не порумени, а термометар са тренутним очитавањем уметнут у најдебљи део бутине не покаже 74°C. Ако користите ћумур, ово ће трајати око 1 сат и 20 минута; додајте шаку брикета на сваку гомилу ћумура сваких 30 минута да бисте одржали топлоту. На гасном роштиљу, ово ће трајати око 1 сат и 5 минута; пажљиво окрените пилетину на пола печења.
Скините пилетину са роштиља, баците конзерву и ставите пилетину на даску за сечење. Оставите је да одстоји 10 минута пре сечења.