Пилећи кари са лепињама од црног лука

Гласови: 3

Фотографија јела: Палак Пател

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Пилећи кари са лепињама од лука - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилећи кари:

1,2 кг пилећих бута без коже и костију
5 римских парадајза
0,5 л густе павлаке
Сок од 1 лимуна
Со
1 шоља индијских ораха, плус додатно за украшавање
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена кима
6 плодова кардамома
5 зрна црног бибера
4 пупољка каранфилића
2 велика сецкана лука
3-4 чена белог лука
1 комад ољуштеног и ситно исецканог ђумбира, дужине 5 цм.
3 кашике биљног уља, плус још мало за подмазивање
2 ловорова листа
1 кашичица кајенског бибера
1 штапић цимета
1/2 кашичице куркуме
Додатна опрема: млин за зачине и тигањ за роштиљ

Палачинке са луком:

1 велики лук, ситно исецкан
1 ситно исецкана зелена чили папричица (по жељи)
2 шоље пшеничног брашна, плус још мало за рад са тестом
Со
1 кашичица ги (ги) или биљно уље плус још мало за пржење
Сецкани свежи цилантро (по жељи) плус листови за украшавање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, шљива парадајз, крема, пшенични лепиње, ги, чили папричица, лук, бели лук, сок од лимуна, коријандер, ким, кардамом, црни бибер, каранфил, ловоров лист, цимет, куркума, индијски орах, цилантро

Припрема јела према рецепту:

За пилећи кари: У великој посуди прелијте пилеће батаке лимуновим соком и прстохватом соли. Оставите да одстоји 30 минута.

У малој шерпи препржите индијске орахе (укључујући све украсе) на лаганој ватри. У малом, сувом тигању препржите коријандер, ким, кардамом, зрна бибера и каранфилић на лаганој ватри. Оставите да се охладе, а затим их самељите у млинцу за зачине.
Ставите лук, бели лук и ђумбир у блендер и блендирајте док не постану глатки. Загрејте биљно уље у великој шерпи на средњој ватри. Додајте смесу лука и ловоров лист у уље и кувајте, повремено мешајући, док смеса лука не порумени, око 15 минута.

Напуните средњу шерпу водом и прокувајте. Ножем за љуштење зарежите дно сваког парадајза и уроните га у кључалу воду на 15 секунди. Извадите из воде и ољуштите.

Ставите ољуштени парадајз у блендер и блендирајте док не постане глатко. Додајте парадајз у смесу са луком заједно са кајенском паприком, циметом, куркумом, маринираним пилећим батацима, препеченим и млевеним зачинима и прстохватом соли.

Смањите ватру на средње ниску и кувајте, повремено мешајући, док парадајз не формира глатку, течну пасту и док уље у смеси не почне да се одваја. Поклопите тигањ и кувајте, повремено мешајући, око 20 минута.
Ставите крему, шољу индијских ораха и прстохват соли у блендер и блендирајте док не постане глатко. Додајте крему и орахе у смесу од пилетине и парадајза и блендирајте. Држите на топлом до сервирања.

За палачинке са луком: Загрејте рерну на 230°C и обложите плех папиром за печење.

Ставите исечен лук на плех и пеците у рерни док благо не порумени, мање од 5 минута. Додајте чили папричицу (ако је користите).
У великој посуди помешајте пшенично брашно и 1/4 кашичице соли. Додајте гхи и довољно воде да се формира тесто. Почните да месите и гњечите тесто, додајући још воде по потреби.

Тесто треба да буде глатко и мекано. Рукама обликујте тесто у 6-8 куглица средње величине. Радите са једним комадом теста истовремено. На побрашњеној површини, разваљајте куглу у диск пречника 8-10 цм.

Ставите малу количину мешавине црног лука и чилија у средину, додајте прстохват цилантра (ако га користите) и прстохват соли. Преклопите тесто, спајајући ивице да бисте формирали полукруг. Поспите мало брашна на дасци и разваљајте тесто и фил у диск пречника 15-20 цм.
У великом тигању загрејте 1-2 кашичице гија на средње слабој ватри. Пржите лепиње у серијама док доња страна равномерно не порумени. Додајте још 1-2 кашичице гија и окрените лепињу да порумени и са друге стране, мање од 2 минута са сваке стране.

За сервирање: Исецкајте преостале печене индијске орахе. Поделите пилећи кари у чиније и поспите индијским орахом. Послужите са врућим лепињама од лука.